Patiseb

9 mai 2013

Tartelettes framboise (Inspiration Jerome De Oliveira)

Pour 8 tartelettes 1 - La pate sablée (Recette de Christophe Felder) 125g de farine 70g de beurre pommade 50g de sucre 1/2 jaune d'oeuf Mélanger bien la farine, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à pouvoir...

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5 mai 2013

Eclairs au citron de Christophe Adam

Recette tirée de "Eclairs de Christophe Adam" Pour 10/12 éclairs de 13cm 1 - La crème citron 4 oeufs 120g de sucre 30g de zestes de citron de Menton 170g de jus de citron de Menton 180g de beurre pommade Mélanger les oeufs, le sucre, les zestes et le...

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4 mai 2013

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des reves de Philippe Conticini" Pour 1 cake 110g de chocolat noir 20g de chocolat au lait 70g de beurre 3 blancs d'oeufs 90g de sucre roux 90g de poudre de noisettes 20g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 1 oeuf 1...

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18 avril 2013

Tarte pamplemousse de Hugues Pouget

Recette issue du site Idéemag Pour 4 personnes 1- La pate sucrée 113g de beurre 70g de sucre glace 23g de poudre d’amande ou de noisette 45g d' oeufs 1g de sel 188g de farine Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et ajouter...

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14 avril 2013

Montebello de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé" Pour 8 petits gateaux 1 - La dacquoise pistache 18 g de pistaches décortiquées 80 g d'amande en poudre 90 g de sucre glace 100 g de blancs d'oeufs 15 g de pâte de pistache 17 g de sucre semoule Faire griller 15...

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12 avril 2013

Tartelette siciliènne de Christophe Michalak

Recette tirée de "C'est du gateau de Christophe Michalak" Pour 4 tartelettes 1 - La pate sucrée 48g de farine 5g de maizena 18g de sucre glace 33g de beurre 13g d'oeuf Tamiser la farine, la maizena et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés et...

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10 avril 2013

Désiré (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 4 personnes 1 - La compote fraise/banane 3g de gélatine 48 g de purée de bananes 60g de purée de fraises 12g de sucre le jus d’1/3 citron jaune Mixer les fraises, les bananes et le sucre avec le jus du citron. Faire chauffer 5 cuillères à soupe de...

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31 mars 2013

Polonaise au yuzu (Inspiration Ladurée)

Recette pour 6 personnes 1 - La pate à baba (recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder) 100g de farine 7.5g de levure fraiche 2g de sel 10g de sucre 1 oeuf 25g de beurre fondu 1/4 cc de vanille liquide La veille, mélanger durant 10 minutes...

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26 mars 2013

Baba cool de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique de Christophe Felder" Pour 6 personnes 1 - La pâte à baba 200g de farine 15g de levure fraiche 4g de sel 20g de sucre 2 oeufs 50g de beurre fondu 1/2 cc de vanille liquide La veille, mélanger durant 10 minutes tous les éléments....

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24 mars 2013

Mara des bois de Artisan passionné

Recette issue des cours et adaptée de Artisan passionné à Angers Pour 6 personnes 1- Biscuit 15g de Farine 20g de Poudre d’amande 30g de Jaunes d’œufs 50g d'Œufs entiers 60g de Sucre 60g de Blancs d’œufs Mélanger farine et poudre d’amande. Monter les...

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17 mars 2013

Tartelette infiniment citron (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 4 tartelettes de 10cm 1 - Les citrons confits 2 citrons jaunes non traités Le même poids que les citrons en sucre et en eau La veille, couper les citrons en 2 et les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre et l'eau. Confire sur feu doux....

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13 mars 2013

Tartelette azur de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé"Pour 8 tartelettes de 8cm 1 - Les fines tranches de citron vert croquantes 1 citron vert QS de sucre glace Trancher les extremites du citron vert et le place rau congelateur. Le sortir une dizaine de minutes avant...

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10 mars 2013

Tartelette Olinda de la Cuisine de Bernard

Recette issue du site "La cuisine de Bernard" Pour 6 tartelettes de 10cm 1 - La chantilly mascarpone au caramel 250g de mascarpone 125g de crème liquide 150g de sauce caramel Mélanger tous les ingrédients en fouettant bien. Verser dans des cercles de...

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4 mars 2013

Tartelette St Honoré Bahia d'Arnaud Larher

Recette issue du site "Femme actuelle" Pour 4 tartelettes de 10cm (soit pour 8 personnes) 1 - La pate sablée 125g beurre pommade 25g poudre d'amandes 80g sucre glace 1 gousse de vanille 1 oeuf 1 pincée de fleur de sel 215g de farine Réunir dans le bol...

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23 février 2013

Coussin coco citron vert aux fruits exotiques de Yannick Tranchant

Recette tirée du site "France chef" Pour 4 personnes 1 - Le coussin coco/citron vert 200g de blancs d'oeufs 132g de sucre Les zestes d'un citron vert 100g de noix de coco rapée Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Lorsque les blancs sont...

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22 février 2013

Tarte bouquet de rose (Inspiration Alain Passard)

Pour 4 personnes 1 - Le sirop vanille 100g de sucre 100g d'eau 1 gousse de vanille Porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille gratée. 2 - Assemblage 500g de pate feuilletée inversée 4 pommes golden Du sucre roux Du sucre glace Passer...

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20 février 2013

Religieuses Ananas Victoria de Christophe Michalak

Recette tirée de "C'est du gateau de Christophe Michalak" Pour 8 religieuses 1 - Le craquelin 30g de sucre roux 30g de farine 25g de beurre pommade Mélanger les 3 ingrédients et étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser figer au...

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16 février 2013

Demi-sphère passion/coco et chocolat

Pour 6 personnes 1 - La crème passion (tirée de PH10 de Pierre Hermé et adaptée) 90g d'oeufs 83g de sucre semoule 214g de pulpe de fruit de la passion 8g de jus de citron 90g de beurre 4g de gélatine La veille ,mélanger les oeufs, le sucre semoule, le...

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11 février 2013

Tarte tatin de Philippe Conticini

Pour 8 personnes Recette tirée de "La patisserie des reves et de Sensations de Philippe Conticini" 1 - Le caramel 80g de sucre 20g d'eau Faire un caramel puis le verser dans le fond d'un cercle de 4cm de haut et 22cm de large (ou un moule à cake de 10*26)....

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10 février 2013

Cake citron cardamome de Pierre Hermé

Pour 1 cake Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" 1 - Les citrons confits 2 citrons non traités 200g d'eau 100g de sucre 2 graines de cardamome La veille, fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur. Les plonger 2 minutes dans 3 eaux...

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