Recette tirée du magazine fou de patisserie Pour 15 pains au chocolat 1 - Le lait chocolaté 266g de lait 66g de grué de cacao Faire torréfier au four le grué 5 minutes à 150°C, verser dans le lait et mixer. Garder au frais une nuit. 2 - La détrempe chocolat...

Recette tirée de Fou de patisserie et de Yam Pour 4 pommes 1 - Le gel pomme 150g de jus de pommes golden 15g de sucre 2.4g d'agar agar 1.6g d'acide ascorbique 150g de pommes golden Faire chauffer le jus de pomme puis ajouter le sucre et l'agar agar. Porter...

Pour 6 mangues 1 - Le gel mangue 300g de purée de mangue 30g de sucre QS de xanthane 150g de dés de mangue Faire chauffer la purée de mangue et le sucre puis ajouter le xanthane pour rendre le mélange plus épais. Laisser refroidir et ajouter les dés de...

Pour un grand moule à kougloff 190 g Farine T45 300 g Sucre de canne bio (ou cassonade) 130 g Beurre 10 g Pâte de vanille 290 g Blanc d’œuf Faire fondre le beurre avec la pâte de vanille. Au batteur, monter les blancs serrés avec la moitié du sucre, puis...