Patiseb

14 mai 2014

Cuisiseb nouveau blog

Ceux qui veulent voir la partie cuisine de mon blog c'est http://cuisiseb.canalblog.com/
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12 mai 2017

Tarte fraise et basilic de Cédric Grolet

                                Pour 6 personnes   1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95g de sucre glace 30g de poudre d'amandes 1g de sel 58g d'oeufs 1g de vanille en poudre 250g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre. Ajouter les oeufs puis la farine. Mettre au frais 2h. Etaler finement et foncer un cercle beurré de 18cm. Garder au frais 2h puis cuire 15... [Lire la suite]
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16 avril 2017

Cake chocolat fleur de sel de Christophe Michalak

                                    Pour 2 cakes de 7,5 par 14cm   1 - La ganache onctueuse chocolat noir 75g de chocolat noir à 70 % de cacao (Guanaja de Valhrona) 125 g de crème liquide 15 g de miel 15 g de sirop de glucose Concasser le chocolat noir. faire bouillir la crème liquide avec le miel et le sirop de glucose puis verser sur le chocolat en mélangeant bien. Mixer , filmer au contact et entreposer une... [Lire la suite]
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06 avril 2017

Oeuf mangue/vanille/citron vert (Inspiration Amaury Guichon)

                                                  Pour 4 gros mangeurs   1 - La gelée de mangue 200g de purée de mangue 2g de gélatine Faire chauffer 5 minutes la purée de mangue puis ajouter la gélatine hydratée. Mettre dans des moules demi-sphères de 5cm. Congeler puis assembler pour former des sphères.   2 - La ganache montée vanille 500 gr de crème liquide à... [Lire la suite]
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22 mars 2017

Tarte aux pommes de Cédric Grolet

                              Pour 4 personnes   1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95g de sucre glace 30g de poudre d'amandes 1g de sel 58g d'oeufs 1g de vanille en poudre 250g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre. Ajouter les oeufs puis la farine. Mettre au frais 2h. Etaler finement et foncer des cercles beurrés de 8cm. Garder au frais 2h puis cuire 15 minutes à... [Lire la suite]
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08 mars 2017

Cake pistache cerise (Inspiration pâtisserie gramme de Nagoya)

                                            Pour 4 personnes   1 - La dacquoise  70 g de blancs d'oeufs  41 g de sucre en poudre  54 g de poudre de pistache 14 g de poudre de pistache 10 g de farine  27 g de sucre glace  Montez au batteur les blancs d'oeufs tout en incorporant progressivement le sucre en poudre afin d'obtenir des blancs en neige lisses. Mélangez... [Lire la suite]
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21 février 2017

Mandarine Coriandre

                                  Pour 8 personnes     1 - La ganache mandarine 120 g de couverture ivoire 23.4 g de masse gélatine 448 g de crème 100g de jus de mandarine 2 zestes de mandarine Bouillir la moitié de la crème puis ajouter la gélatine. Verser petit à petit sur le chocolat sans oublier l’émulsion. Ajouter l’autre moitié de la crème, puis finir avec le jus de mandarine et les zestes. Bien mixer... [Lire la suite]
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21 février 2017

Citron noir au poivre de Timut (Inspiration Cédric Grolet)

                  Pour 8 personnes   1 - La Mousse au citron noir 3,25g de gélatine 432 g de crème liquide 35% MG 117g de chocolat blanc 98g de jus de citron jaune 20g de poudre de citron noir d’iran Faire bouillir la moitié de la crème avec la poudre de citron noir, ajouter la gélatine hydratée hors du feu et verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter le reste de crème et le jus de citron. Mixer puis garder au frais une nuit.   2 - La Marmelade de citrons... [Lire la suite]
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05 février 2017

Flocon mangue coco (Inspiration Ladurée)

                  Pour 4 personnes   1 - La dacquoise à la noix de coco (Claire Heitzler) 27g de sucre glace 63g de poudre de noix de coco 35 + 50g d'oeufs 8g de crème liquide 30g de sucre 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace, la poudre de noix de coco, les 35g de blancs d'oeufs et la crème liquide. Monter le reste de blancs avec le sucre. Mélanger délicatement à la 1ère masse et couler entre 2 règles de 0.5cm de hauteur. Parsemer de fleur de sel. ... [Lire la suite]
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21 janvier 2017

Place Blanche de Damien Piscioneri

Pour 10 personnes   1 - La pâte sucrée 10 g de poudre d'amandes  50 g de beurre pommade 30 g de sucre glace  17 g d'oeuf  1/8 de gousse de vanille - 60 g de farine de maïs + 25 g de maïzena  Sabler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le sel puis la poudre d'amandes. Incorporer les oeufs progressivement avec les graines de vanille. Terminez par la farine + la maïzena sans trop pétrir. Filmer et réserver au réfrigérateur 1h00. Etaler finement puis cuire 20... [Lire la suite]
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