Patiseb

14 mai 2014

Cuisiseb nouveau blog

Ceux qui veulent voir la partie cuisine de mon blog c'est http://cuisiseb.canalblog.com/
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28 septembre 2017

Fraisier de Christophe Renou

                                Pour 6 personnes   1 - PATE SABLEE VANILLE 115 g Beurre sec 84% 1,5 g Sel 38 g Sucre glace 105 g Farine T55 20 g Fécule 6 g Jaunes d’œufs 1 Gousse de vanille Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Au micro-onde, cuire les jaunes. Procéder ensuite au mélange avec le beurre, le sel et la vanille grattée. Dès que le mélange est homogène, l’étaler entre deux feuilles de cuisson à 2... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Tartelette passion coco (Inspiration Cédric Grolet)

                                                        Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

Tartelette aux fraises des bois de Jerome Chaucesse

                                        Recette adaptée et tirée du site Art et gastronomie Pour une dizaine de tartelette de 6cm   1 - La pate sablée amande 122gr de beurre doux 60gr de sucre glace 2gr de sel fin 36gr de poudre d’amande 230gr de farine T55 1 œuf Sabler toutes les poudres avec le beurre. Ajouter les œufs. Etaler à 2mm et conserver à +4°C. Foncer les tartelettes de 6cm de... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

100% vanille d'Angelo Musa

                                        Recette adaptée et tirée du site Art et gastronomie Pour 6 personnes   1 - Le Biscuit vanille 30 g de poudre d’amande blanche18 g de sucre cassonade8 g de blanc d’oeuf13 g de jaune d’oeuf1,6 g de vanille liquide0,4 g de gousses de vanille0,1 g de sel fin24 g de beurre14 g de farine T550,8 g de levure7 g de sucre inverti8 g crème liquide33 g blanc d’oeuf10 g de sucre... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

Cookies caramel, cacahuètes et fleur de sel de Cédric Grolet

  Recette tirée du site l'académie du gout Pour 30 cookies   1 - Le caramel onctueux 200 g de crème 50 g de lait 155 g de glucose 1 gousse de vanille 2 g de fleur de sel 95 g de sucre semoule 70 g de beurre Faites chauffer la crème avec le lait, 100 g de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel. Portez le sucre et le reste de glucose à 185°C, puis déglacez avec la crème chaude. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le... [Lire la suite]
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16 août 2017

Abricot amande et romarin (Inspiration Cédric Grolet)

                                          Pour 4 personnes   1 - La Compote d’abricot Abricot frais dénoyauté 250 g  Sucre semoule (1) 17 g  Romarin frais 2 g  Pectine NH 4 g  Sucre semoule (2) 8 g  Gousse vanille 0.5 g Mettre les abricots frais en morceaux avec le sucre semoule (1), le romarin frais et les gousses de vanille dans un sac sous vide. Cuire sous vide à... [Lire la suite]
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10 août 2017

Tarte framboise estragon de Cédric Grolet

Recette tirée du "Journal du patissier" Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée Beurre 150 g Sucre glace 95 g Poudre d’amandes 30 g Sel de Guérande 1 g Œufs 58 g Vanille poudre 1 g Farine T55 250 g Mélanger dans une cuve de batteur avec la feuille le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel de Guérande, la vanille en poudre. Émulsionner avec les œufs, puis ajouter la farine. Stocker en chambre froide. Étaler à 2 mm au laminoir et foncer un cercle légèrement beurré de 2 cm de hauteur sur 22 cm de... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

Pamplemousse timut et aloe vera (Inspiration Cédric Grolet)

Pour 5 personnes   1 - Le pamplemousse poché 250 g de pamplemousse 500 g de sucre 1 kg d’eau 500 g de sucre n°2 Enlever les pédoncules, couper en 8, retirer l’intérieur en laissant juste 3 mm de chair. Les blanchir 5 fois dans l’eau (départ eau froide). Bouillir le sirop, plonger les fruits dedans et laisser frissonner à couvert sans dépasser 70 °C. Ajouter le sucre n°2 en plusieurs fois dans le sirop afin de le concentrer. Quand les fruits sont tendres, les égoutter, cuire le sirop à 103 °C. Refroidir le sirop puis... [Lire la suite]
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30 juin 2017

Tarte infiniment chocolatée

                                1 - Le glaçage noir brillant (Cédric Grolet) 147 g d’eau 412 g de sucre 141 g de poudre de cacao 283 g de crème 16 g de gélatine Pour le glaçage noir brillant, faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser un sirop dans une casserole avec le sucre et l’eau. Ajouter le cacao en poudre et la crème lorsque le mélange est à ébullition. Laisser refroidir (la température devrait idéalement... [Lire la suite]
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