Patiseb

14 mai 2014

Cuisiseb nouveau blog

Ceux qui veulent voir la partie cuisine de mon blog c'est http://cuisiseb.canalblog.com/
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03 décembre 2016

Tarte au citron de François Perret

                              Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95 de sucre glace 0,5g de sel 2g de poudre de vanille 60g d'oeuf 255g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre de vanille. Ajouter l'oeuf, puis la farine, étaler finement et filmer. Garder au frais 2H puis foncer des moules de 8cm de diamètre. Garder au frais 2H. Précuire à 160°C durant 10 minutes.   2 -... [Lire la suite]
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03 novembre 2016

Eclair chocolat tonka de Yann Couvreur

                                  Pour 10 éclairs   1 - La pate à choux 83g de lait 83g d'eau 37g d'huile de pépin de raisin 2g de sel 100g de farine t55 133g d'oeufs Porter le lait, l'eau, l'huile et le sel à ébullition puis verser la farine en une fois hors du feu et mélanger. Remettre sur feu doux et laisser sécher 2/3 minutes. Débarasser et laisser refroidir au batteur en vitesse mini avec la feuille pendant 10... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Pomme verte et aneth (Inspiration Cédric grolet)

                                 Pour 4 personnes   1 - Les pommes poêlées 100g de pommes granny smith en dés sans peau 5g de beurre 10g de sucre Éplucher et couper les pommes en petits dés, les cuires avec le beurre et le sucre. Laisser refroidir.   2 - La marmelade de pommes 1.5g de gélatine 104g de jus de pomme verte 11g de sucre 2g d’aneth 57g de brunoise de pommes granny smith 57g de pommes poêlées ... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Cake praliné cacahuète de Christophe Michalak

                  Recette tirée du magazine "Fou de patisserie" Pour un cake de 30*4cm   1 - La pate à cake 42g de farine 85g de sucre glace 14g de poudre d'amandes brute 28g de cacahuètes grillées mixées 1,1g de levure chimique 1g de sel 90g de blancs d'oeufs tempérés 60g de beurre noisette 35g de miel d'acacia ou de trimoline 7g de Ricard 0,2g d'anis en poudre Préchauffer votre four à 200° Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, le sel puis mélanger... [Lire la suite]
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03 octobre 2016

Boule mangue, pécan et dulcey (Inspiration Quentin Bailly)

                                      Pour 5 personnes   1 - Le Coulis mangue  100g de purée de mangue 0.2g de xanthane Mélangez à froid la pulpe de mangue avec le xanthane. Verser dans des moules demi-sphères de 3cm. Congeler.   2- La crème brûlée vanille  124g de crème liquide 1/2 gousse de vanille 2g de gélatine 40g de jaunes d’œuf 24g de sucre Mélanger le tout et cuire à 85°C. ... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Cookies sésame, chocolat et pécan de Yann Couvreur

                            Pour 8 cookies   75g de beurre pommade 50g de sucre 40g de cassonade 40g de sucre muscovado 1 oeuf 150g de farine 2g de sel 1,5g de bicarbonate de soude 130g de chocolat noir 64% 35g de praliné sésame 45g de noix de pécan torréfiées Blanchir les sucres et le beurre. Ajouter l'oeuf, la farine, le sel et le bicarbonate. Finir avec le chocolat et les noix de pécan coupés en morceaux. Faire des boules de... [Lire la suite]
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15 août 2016

Ecrin irish coffee (Inspiration Yann Couvreur)

                                              Pour 4 personnes   1 - L'écrin en meringue 100 g de sucre 100g de blancs d’oeufs 100g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la maryse. Filmer de rhodoid un cercle de 10cm de diamètre et 3cm de hauteur. Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher dans... [Lire la suite]
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14 août 2016

Cake doucement vanille

                        Pour 1 cake de 18 x 6 cm et 7 cm de hauteur   1 - La pâte à cake (Michalak) 144 gr de jaunes d'oeufs  216 gr de sucre semoule  108 gr de crème fraîche  liquide ( 30 % MG ) 1 gousse de vanille 171 gr de farine  4,5 gr de levure chimique 67 gr de beurre fondu  Dans un saladier fouetter les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant 5 minutes. Ajouter la farine tamisée et la... [Lire la suite]
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11 août 2016

Tarte aux pommes (Inspiration Cédric Grolet)

                                Pour 6 personnes   1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95g de sucre glace 30g de poudre d'amande 1g de sel 1g de vanille en poudre 60g d'oeufs 250g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre. Ajouter les oeufs puis la farine. Mettre au frais 2h. Etaler finement, piquer et foncer des cercles beurrés de 8cm. Garder au frais 2h puis... [Lire la suite]
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