Patiseb

14 mai 2014

Cuisiseb nouveau blog

Ceux qui veulent voir la partie cuisine de mon blog c'est http://cuisiseb.canalblog.com/
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05 décembre 2017

Crème vanille tahiti, compotee de kumquat, pain de gènes imbibé au sirop de citron et croustillant amande

                                            Pour 5 personnes   1 - Le Croustillant Duja Vanille pour 6 personnes 40 g d’amandes blanches4 g de sucre glace2,6 g de beurre26 g de couverture blanche0,3 g de fleur de sel14 g de feuillantine2 g de poudre de vanille0,1 g de gousse vanille Torréfier les amandes à 150°c pendant environ 30 minutes. A froid, les broyer au robot avec le sucre glace... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Tarte vanille (Inspiration Cédric Grolet)

                                          Pour 8 personnes   1 - La pâte sucrée (Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 26g de poudre d'amande 48g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée. Terminer avec la farine de gruau, le... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Amoureusement vanille

                                Pour 8 personnes   1 - Le cake vanille Mélange 1 : 14 g d’oeuf 4 g de jaune d’oeuf 39 g de sucre 37 g de crème double 1,5 g d’extrait de vanille Dans un bol, mélanger avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble. Mélange 2 : 49 g de poudre d’amandes 6 g de poudre à flan (fécule) 0,6 g de poudre de vanille Tamiser tous les ingrédients ensemble puis verser sur le premier... [Lire la suite]
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04 octobre 2017

Cake banane, noix de pécan et dulcey

                              Recette tirée du site escale gourmande Pour un cake   1 - L'appareil à Cake 81gr de beurre 123gr de sucre glace 1,4gr de sel 55g d'oeuf 142gr de farine 5,7gr de levure chimique 9,5gr de fécule 171gr de chair de banane 43gr de cerneaux de noix de pécan 1 gros zeste de citron vert 48gr de chocolat Dulcey Valrhona 71gr de lait Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et l’oeuf sans... [Lire la suite]
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04 octobre 2017

Baba exotique (Inspiration Amaury Guichon)

                                  Pour 6 personnes   1 - La pate à baba (à Diviser par et çà fait 12 personnes. Ajouter zeste demi citron vert) 16g de lait tiède 7,5g de crème liquide tiède 4g de sucre 0,8g de sel 3,33g de levure fraiche 50g de farine 25g d'oeufs 15g de beurre 1/2 zeste de citron vert Mélanger le lait, la crème, le sel, le sucre et la levure et attendre que le mélange soit bien dissout. Verser sur... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Fraisier de Christophe Renou

                                Pour 6 personnes   1 - PATE SABLEE VANILLE 115 g Beurre sec 84% 1,5 g Sel 38 g Sucre glace 105 g Farine T55 20 g Fécule 6 g Jaunes d’œufs 1 Gousse de vanille Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Au micro-onde, cuire les jaunes. Procéder ensuite au mélange avec le beurre, le sel et la vanille grattée. Dès que le mélange est homogène, l’étaler entre deux feuilles de cuisson à 2... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Tartelette passion coco (Inspiration Cédric Grolet)

                                                        Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

Tartelette aux fraises des bois de Jerome Chaucesse

                                        Recette adaptée et tirée du site Art et gastronomie Pour une dizaine de tartelette de 6cm   1 - La pate sablée amande 122gr de beurre doux 60gr de sucre glace 2gr de sel fin 36gr de poudre d’amande 230gr de farine T55 1 œuf Sabler toutes les poudres avec le beurre. Ajouter les œufs. Etaler à 2mm et conserver à +4°C. Foncer les tartelettes de 6cm de... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

100% vanille d'Angelo Musa

                                        Recette adaptée et tirée du site Art et gastronomie Pour 6 personnes   1 - Le Biscuit vanille 30 g de poudre d’amande blanche18 g de sucre cassonade8 g de blanc d’oeuf13 g de jaune d’oeuf1,6 g de vanille liquide0,4 g de gousses de vanille0,1 g de sel fin24 g de beurre14 g de farine T550,8 g de levure7 g de sucre inverti8 g crème liquide33 g blanc d’oeuf10 g de sucre... [Lire la suite]
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