Patiseb

14 mai 2014

Cuisiseb nouveau blog

Ceux qui veulent voir la partie cuisine de mon blog c'est http://cuisiseb.canalblog.com/
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05 février 2017

Flocon mangue coco (Inspiration Ladurée)

                  Pour 4 personnes   1 - La dacquoise à la noix de coco (Claire Heitzler) 27g de sucre glace 63g de poudre de noix de coco 35 + 50g d'oeufs 8g de crème liquide 30g de sucre 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace, la poudre de noix de coco, les 35g de blancs d'oeufs et la crème liquide. Monter le reste de blancs avec le sucre. Mélanger délicatement à la 1ère masse et couler entre 2 règles de 0.5cm de hauteur. Parsemer de fleur de sel. ... [Lire la suite]
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21 janvier 2017

Place Blanche de Damien Piscioneri

Pour 10 personnes   1 - La pâte sucrée 10 g de poudre d'amandes  50 g de beurre pommade 30 g de sucre glace  17 g d'oeuf  1/8 de gousse de vanille - 60 g de farine de maïs + 25 g de maïzena  Sabler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le sel puis la poudre d'amandes. Incorporer les oeufs progressivement avec les graines de vanille. Terminez par la farine + la maïzena sans trop pétrir. Filmer et réserver au réfrigérateur 1h00. Etaler finement puis cuire 20... [Lire la suite]
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06 janvier 2017

Amoureusement noisette

                                                            Pour 4 personnes   1 - L’insert praliné 70g de praliné noisette  Verser le praliné liquide dans le fond du moule ovale puis congeler.   2 - Le biscuit moelleux à la noisette 20g de beurre pommade 23g de pate de noisette 27g de jaunes d'oeufs 30g de sucre 40g de blancs... [Lire la suite]
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22 décembre 2016

Arlettes à la vanille de Gilles Marchal

                            Recette tirée du site du Monde Pour une vingtaine d'arlettes   1 abaisse de pâte feuilletée 30 × 30 cm et d’épaisseur 3 mm 20 g de poudre de vanille bourbon QS eau minérale QS sucre glace Etaler la pâte feuilletée ; Avec le pinceau, badigeonner très légèrement d’eau votre pâte feuilletée ; Poudrer toute la surface de la pâte avec la vanille. Découper la pâte en 4 parts... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

Poire Genièvre (Inspiration Cédric Grolet)

                              Pour 8 personnes   1- Les Poires compotées  800g de poires Eplucher les poires puis découper en petits dés. Faire revenir dans un casserole jusqu’à ce que les morceaux soit tendres mais pas trop mous. Garder au frais. 2 - La Ganache poire  400g de crème liquide 3g de gélatine 110g de chocolat blanc 15g d’eau de vie de poire 140g de purée de poire Faire chauffer 100g de crème, ajouter... [Lire la suite]
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03 décembre 2016

Tarte au citron de François Perret

                              Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95 de sucre glace 0,5g de sel 2g de poudre de vanille 60g d'oeuf 255g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre de vanille. Ajouter l'oeuf, puis la farine, étaler finement et filmer. Garder au frais 2H puis foncer des moules de 8cm de diamètre. Garder au frais 2H. Précuire à 160°C durant 10 minutes.   2 -... [Lire la suite]
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03 novembre 2016

Eclair chocolat tonka de Yann Couvreur

                                  Pour 10 éclairs   1 - La pate à choux 83g de lait 83g d'eau 37g d'huile de pépin de raisin 2g de sel 100g de farine t55 133g d'oeufs Porter le lait, l'eau, l'huile et le sel à ébullition puis verser la farine en une fois hors du feu et mélanger. Remettre sur feu doux et laisser sécher 2/3 minutes. Débarasser et laisser refroidir au batteur en vitesse mini avec la feuille pendant 10... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Pomme verte et aneth (Inspiration Cédric grolet)

                                 Pour 4 personnes   1 - Les pommes poêlées 100g de pommes granny smith en dés sans peau 5g de beurre 10g de sucre Éplucher et couper les pommes en petits dés, les cuires avec le beurre et le sucre. Laisser refroidir.   2 - La marmelade de pommes 1.5g de gélatine 104g de jus de pomme verte 11g de sucre 2g d’aneth 57g de brunoise de pommes granny smith 57g de pommes poêlées ... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Cake praliné cacahuète de Christophe Michalak

                  Recette tirée du magazine "Fou de patisserie" Pour un cake de 30*4cm   1 - La pate à cake 42g de farine 85g de sucre glace 14g de poudre d'amandes brute 28g de cacahuètes grillées mixées 1,1g de levure chimique 1g de sel 90g de blancs d'oeufs tempérés 60g de beurre noisette 35g de miel d'acacia ou de trimoline 7g de Ricard 0,2g d'anis en poudre Préchauffer votre four à 200° Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, le sel puis mélanger... [Lire la suite]
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