Tarte tatin aux coings de Cédric Grolet

Recette tirée de Fruits de Cédric Grolet

Pour 4 personnes

1 - Le sirop cardamome

125g d'eau

125g de sucre

Le zeste d'un quart de citron

1 graine de cardamome

Faire boullir tous les ingrédients et réserver.

2 - Montage et finition

5 coings

Qs d'huile d'olive

1 pate feuilletée

Peler les coings et les tailler en bandes au kitchendaid.

Chemiser un moule à cake de 15cm par 7cm et 7cm de haut de papier sulfurisé.

Verser du sirop dans le fond et superposer des couches de coings et de sirop.

Cuire 1h30 à 180°C puis disposer la pate feuilleté et cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir 30 minutes puis démouler et lustrer avec l'huile d'olive.