Cake chocolat fleur de sel de Christophe Michalak

Pour 2 cakes de 7,5 par 14cm

1 - La ganache onctueuse chocolat noir

75g de chocolat noir à 70 % de cacao (Guanaja de Valhrona)

125 g de crème liquide

15 g de miel

15 g de sirop de glucose

Concasser le chocolat noir.

faire bouillir la crème liquide avec le miel et le sirop de glucose puis verser sur le chocolat en mélangeant bien.

Mixer , filmer au contact et entreposer une nuit au frais.

2 - L'appareil à financier

Pour l'appareil à financier :

225 g de sucre glace

62 g de farine

10 g de cacao

2,5 g de levure chimique

2g de sel

60 g de poudre d'amande

95 g de chocolat noir à 70 %

125 g de beurre noisette

25g de miel

310 g de blanc d'oeuf

Tamiser le sucre glace, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel puis mélanger à la poudre d'amande.

Verser le beurre noisette sur le miel puis sur les poudre puis ajouter les blancs d'oeufs et enfin les éclats de chocolat noir.

Mélanger et répartir la pâte dans le moule préalablement enduit de beurre et chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45 à 50 min à 165°C.

3 - Le glaçage au chocolat

200g de chocolat noir

15 de beurre de cacao

40g d'huile de pépin de raisin

Faire fondre au bain marie, ou doucement à l'induction le beurre de cacao. Une fois qu'il est à moitié fondu, ajouter le chocolat en morceaux. Une fois fondu, ajoutez l'huile de pépin de raisin.

4 - Montage et finition

200 g de chocolat noir

Qs de sucre glace

Qs de poudre de cacao

Coupez le chocolat avec un couteau de façon à obtenir des éclats. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des noisettes de ganache sur le dessus du cake. Lissez à la spatule sur l'ensemble de la partie bombée du cake.

Parcemez entièrement cette même partie d'éclats de chocolat puis entreposez au frais pendant 30 min.

Placez votre cake sur une grille, elle même posée sur un plat;puis versez sur le dessus la totalité du glaçage. Récupérez le glaàage qui a coupé sur le plat du dessous puis finalisez le glaçage sur les endroits non recouverts.

Entreposez votre cake 10 min au frais., ou jusqu'à ce que le glaçage est figé totalement.

Décorez votre cake avec de la poudre de cacao et du sucre glace tamisé à travers une fine passoire.

Sortez votre cake du réfrigérateur 20 min avant de le déguster.