Cake praliné cacahuète de Christophe Michalak

Recette tirée du magazine "Fou de patisserie"

Pour un cake de 30*4cm

1 - La pate à cake

42g de farine

85g de sucre glace

14g de poudre d'amandes brute

28g de cacahuètes grillées mixées

1,1g de levure chimique

1g de sel

90g de blancs d'oeufs tempérés

60g de beurre noisette

35g de miel d'acacia ou de trimoline

7g de Ricard

0,2g d'anis en poudre

Préchauffer votre four à 200°

Tamiser le sucre glace, la farine, la levure, le sel puis mélanger toutes les poudres ensemble.

Préparer un beurre noisette puis chinoiser-le sur la trimoline, l'anis et le Ricard.

Verser le beurre sur les poudres. Bien mélanger.

Incorporer les blancs d'oeufs tempérés.

Verser la pâte dans votre moule beurré et fariné. 

Enfourner à 200° pour 25 min environ.

2 - Le praliné cacahuète

46g de crème

92g de praliné amande-noisette de Valrhona

46g de cacahuètes mixées

3g de masse gélatine 

Faire fondre la gélatine au micro-ondes puis l'ajouter à la crème.

Verser cette masse avec la crème froide petit à petit sur le praliné. 

Ajouter les cacahuètes mixées grossièrement et mélanger.

3 - L'enrobage dulcey

200g de couverture Dulcey

19g d'huile de pépins de raisin

Faire fondre la couverture à 45°C maximum.

Ajouter l'huile puis mixer.

Réserver.

4 - Montage et finition

Masquer le cake avec le praliné cacahuètes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Le mettre au congélateur.

Lorsqu'il est bien froid , glacer le avec l'enrobage Dulcey.