KOUGLOF DE STÉPHANE VANDERMEERSCH

Recette trouvée sur le site C'est ma fournée

 Multiplier les quantités par 1,75

 1 - La pate à kougloff

437g de farine type 45 

262g d'oeufs 

219g de beurre

44g de sucre

17g de levure de boulanger fraiche

14g d'eau de fleur d'oranger

8,75g de sel

175g de raisins secs BLONDS 

QS amandes et noisettes entières

+ 40g de beurre fondu 

Dans la cuve du robot, versez les oeufs entiers ainsi que l'eau de fleur d'oranger.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et 1la levure fraîche, en évitant de la mettre en contact avec le sucre et le sel.

Avec le crochet, pétrissez pendant 4mn à vitesse 1. 

Ajoutez le beurre pommade :

Pétrissez ensuite pendant 6mn à vitesse 3 et ajoutez les raisins et pétrissez à vitesse 1 une vingtaine de secondes, pour bien les incorporer :

Filmez bien la cuve et laissez la pâte pousser une nuit au réfrigérateur.

Formez alors une couronne

Graissez bien le moule et déposez quelques noisettes et amandes entières au fond.

Ajoutez la pâte :Et tassez-la bien contre le moule :

Filmez et laissez pousser en étuve à 28° durant 5h.

Cuire 35 minutes à 160°C.

Démoulez le kouglof et laissez-le refroidir sur une grille

Quand il est refroidi, faites fondre du beurre et badigeonnez-le au pinceau.

2 - Le sirop à bostock

80g d'eau

120g de sucre 

10g de poudre d'amande

8g d'eau de fleur d'oranger

+ sucre glace type "codineige" 

Dans une toute petite casserole de 12cm versez 80g d'eau et 120g de sucre. Donnez une ébullition simplement pour faire fondre le sucre :

Hors du feu, ajoutez 10g de poudre d'amande et 8g d'eau de fleur d'oranger. Mélangez.

Glissez un récipient sous la grille et badigeonnez bien comme il faut votre kouglof.

Il ne reste plus qu'à ajouter un voile de Codineige avec une petite passoire.