Tarte au caramel, chocolat et sel de Guérande de Sadaharu Aoki

Recette tirée du site "Marie-Claire"

Pour 4 tartelettes de 8cm

1 - La pate sucrée

100 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 jaune d'oeuf
2 g de sel
170 g de farine

Réaliser la pâte en mélangeant dans l'ordre : le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel, le jaune d'oeuf et la farine sans trop travailler le mélange.

Réserver au frais sous film.

Foncer des moules de 8cm de diamètre avec la pâte.

Cuire à 160 °C pendant 20 minutes.

2 - Le caramel

140 g de sucre
140 g de glucose
140 g de crème liquide
60 g de beurre salé
1 gousse de vanille

Cuire le sucre à 170°C jusqu'à ce qu'il soit bien ambré puis le décuire avec mélange bouillant crème, vanille, beurre et glucose.

Retirer du feu, bien mélanger et recuire à 105°C.

Verser immédiatement dans les fonds de tarte presque en haut des fonds de tarte.

3 - La mousse au chocolat

60 g de crème liquide
110 g de chocolat au lait
90 g de crème fouettée

Faire la mousse au chocolat en versant la crème liquide bouillie sur le chocolat concassé en morceaux.

Mélanger et laisser refroidir.

Incorporer la crème fouettée et laisser 3 H au réfrigérateur dans un poche à douille munie d'une douille de 8mm.

4 - La finition

QS cacao en poudre

25g de beurre de cacao

25g de chocolat au lait

Décorer le fond de tarte caramélisée de mousse chocolat à la poche à douille 8 mm en faisant une spirale.

Congeler.

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat puis pulvériser à 45°C.

Saupoudrer un peu de cacao de chaque coté de la tarte.

Laisser décongeler 2h au frais.

Comments

[pouicpouic29]

rien que l'intitulé: caramel, chocolat mon fait chariver !! en bouche sa doit être exquis avec cette petite touche salée!! un régal! bonne journée