Sphère ananas coco

Pour 6 tartelettes de 8 cm

1 - La sphère coco

• La génoise

1 œuf
32g de sucre
32g de farine
1/8 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la levure à la farine.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et montez le blanc en neige.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup le jaune, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez sur une plaque, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Attendez que le gâteau soit refroidi pour détailler à l'emporte pièce 6 cercles de 7cm.

• La mousse coco

100g de Lait de coco
2g de gélatine
100g de Crème liquide entière
10g de Noix de coco rapée 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco, puis dissoudre la gélatine bien égouttée dedans et mélanger. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et laisser refroidir.
Monter la crème liquide (très froide) façon chantilly, puis l'incorporer à la crème de coco refroidie.

• Le montage

Des palets de marmelade d'orange congelé (ou de confiture d'abricot)

Versez une cuillère à soupe de mousse coco dans vos moules demi-sphère.

Ajouter un palet de marmelade d'orange congelé d'environ 3/4cm.

Recouvrir d'un cercle de génoise.

Terminer par le reste de mousse et lisser.

Laisser prendre au congélateur une nuit.

2 - La pate sucrée (Recette de Christophe Adam)

85g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

125g de beurre mou

2g de sel

1 gousse de vanille

1 oeuf entier à température ambiante

210g de farine

Tamiser la farine.

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine et l'œuf entier.

Une fois le mélange bien fait, rajouter l'œuf entier, mélanger doucement et enfin verser la farine.

Bien mélanger, former une boule puis l'envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 heures.

Préchauffer votre four à 170°.

Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.

Disposer une feuille de cuisson sur votre plaque.

Couper 8 disques de diamètre 10 cm .

Placer les ensuite dans des cercles beurrés de 8 cm.

Piquer les à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Mettre au four 15 minutes.

Sortir les fonds de tarte et les laisser refroidir sur une grille avant de les démouler.

3 - L'assemblage final

1 ananas

1 citron vert

Du poivre de Sarawak

Des feuilles de coriandre

Du nappage neutre

De la noix de coco rapée

Découper l'ananas en dés fins et les faire revenir dans une poele chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Les verser dans les fonds de tarte, ajouter les zestes de citron vert, quelques feuilles hachées de coriandre et un peu de poivre de Sarawak moulu.

Démouler les demi-sphère coco et les enduire d'un nappage neutre. Verser en pluie la noix de coco rapée.

Déposer la demi-sphère sur les ananas.