750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Patiseb
25 juin 2014

Sorbet concombre, fraises, émulsion et cristalline rhubarbe et meringue pistache (Inspiration Alexandre Couillon)

Sorbet concombre, fraises, émulsion et cristalline rhubarbe et meringue pistache (Inspiration Alexandre Couillon)
Pour 4 personnes 1 - Le sorbet concombre 400g de concombre 60g de sucre 180g d'eau 2g de stabilisateur Porter l'eau et la moitié du sucre à 50°C puis ajouter le reste du sucre mélangé au stabilsateur. Faire bouillir. Laisser refroidir puis mixer avec...
Posté par patiseb à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
19 juin 2014

Envolée Taquine de Christophe Felder

Envolée Taquine de Christophe Felder
Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder Pour 6 personnes 1 - Le sorbet abricot orgeat 200g d'eau 85g de sirop d'orgeat 50g de sucre 500g d'abricots dénoyautés Chauffer l'eau, le sucre et le sirop à 50°C, laisser refroidir puis verser sur...
Posté par patiseb à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
14 juin 2014

Crème prise au chocolat, boules de ganache chocolat et pistache, tuile de sucre et sorbet cerise

Crème prise au chocolat, boules de ganache chocolat et pistache, tuile de sucre et sorbet cerise
Pour 4 personnes 1 - Le sorbet à la cerise (Recette d'Olivier Bajard) 110g d'eau 10g de sucre inverti 20g de glucose 55g de sucre 1g de stabilisateur 305g de purée de cerises Chauffer l'eau, le sucre inverti et glucose à 50°C puis ajouter le sucre et...
Posté par patiseb à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
12 juin 2014

Pannacotta fromage blanc, confit passion, mangue, banane, ananas et coriandre (Inspiration Yann Couvreur)

Pannacotta fromage blanc, confit passion, mangue, banane, ananas et coriandre (Inspiration Yann Couvreur)
Pour 8 personnes 1 - Le sorbet mangue/coriandre 475g de pulpe de mangue 158g de sucre de canne 11g de coriandre fraiche Blanchir la coriandre 1 minute dans une eau bouillante puis metre dans un bol d'eau rempli de glaçons. Mixer avec le reste des ingrédients....
Posté par patiseb à 21:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
9 juin 2014

Croquant de chocolat Taïnori,caramel aux fruits secs et à la sauge, ganache et coulis aux fruits de la passion de Benoit Charvet

Croquant de chocolat Taïnori,caramel aux fruits secs et à la sauge, ganache et coulis aux fruits de la passion de Benoit Charvet
Recette tirée de Créations gourmandes de Benoit Charvet Pour 10 personnes 1 - Le praliné croustillant 125g de praliné amande 60% 31g dechocolat 64% 12g de beurre 50g de gavottes Faire fondre le praliné, le chocolat et le beurre, mélanger aux crèpes dentelles...
Posté par patiseb à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
1 juin 2014

Millefeuille noisette (Inspiration Mori Yoshida)

Millefeuille noisette (Inspiration Mori Yoshida)
Pour 4 personnes 1 - La pate feuilletée inversée 1ère détrempe 48g farine T55 48g farine T45 240g de beurre 2ème détrempe 224g farine T55 72g de beurre fondu refroidi 8g de sel 96g d’eau Commencer par mélanger tous les éléments de la 1ère détrempe jusqu'à...
Posté par patiseb à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
Patiseb
Publicité
Recherche
Archives
Visiteurs
Depuis la création 736 918
https://www.facebook.com/Patiseb
Contacter le propriétaire du blog
Publicité