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4 octobre 2017

Cake banane, noix de pécan et dulcey

Recette tirée du site escale gourmande Pour un cake 1 - L'appareil à Cake 81gr de beurre 123gr de sucre glace 1,4gr de sel 55g d'oeuf 142gr de farine 5,7gr de levure chimique 9,5gr de fécule 171gr de chair de banane 43gr de cerneaux de noix de pécan 1...

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28 septembre 2017

Fraisier de Christophe Renou

Pour 6 personnes 1 - PATE SABLEE VANILLE 115 g Beurre sec 84% 1,5 g Sel 38 g Sucre glace 105 g Farine T55 20 g Fécule 6 g Jaunes d’œufs 1 Gousse de vanille Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Au micro-onde, cuire les jaunes. Procéder ensuite...

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20 novembre 2015

Citrons de Cédric Grolet

Recette tirée du site "Au plaisir de patisser" Pour 8 personnes 1 - La Mousse Yuzu 3,25g de gélatine 432 g de crème liquide 35% MG 117g de chocolat blanc 98g de jus de yuzu Faire bouillir la moitié de la crème, ajouter la gélatine hydratée hors du feu...

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19 juin 2015

Smile chocolaté façon « BN » de Jérôme Chaucesse

Pour 15 biscuits 1 - la pâte sucrée 120 g de beurre demi-sel75 g de sucre glace25 g de poudre d’amande2 jaunes d’œufs190 g de farine T55 Dans un saladier, mettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et les jaunes un à un. Lorsque le mélange est...

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21 mars 2015

Eclair ananas, citron vert et noix de coco

Pour 6 éclairs de 14cm 1 - La pate sucrée 75g de beurre pommade 47g de sucre glace 15g de poudre d'amande 1/2g de sel 1/2g de vanille en poudre 30g d'oeufs 125g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre....

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15 février 2015

Tartelette pop pom de Yann Brys

Recette issue du site caramelchocolat Pour 8 personnes 1 - La Pâte Sablée au citron 180g de Beurre 280g de Farine T55 45g d'Œufs 52g de Sucre Glace 52g de Poudre d’amande 0.5g de Sel 57g de Sucre semoule 1 zeste de Citron jaune Mélanger la farine tamisée...

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29 janvier 2015

L'or noir (Inspiration François Perret)

Pour 4 personnes 1 - Le glaçage cacao brillant (Jerome de Oliveira) 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose...

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5 février 2015

Tarte caramel, noix et miel de Jacques Génin

Pour 8 personnes 1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines...

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27 mars 2015

Tarte framboise/verveine de Ludovic Chaussard et Jean-François Piège

Recette tirée du site Marie-Claire Pour 6 personnes 1 - La Pâte sucrée 130 g. de farine 1 pincée de sel 70 g. de beurre 50 g. de sucre glace 10 g. de poudre d’amande 1 œuf Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le beurre, afin d’obtenir un mélange...

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26 décembre 2014

Duvet de noix de coco au pamplemousse de Claire Heitzler

Pour 10 personnes 1 – Le sorbet coco 500g de lait de coco 80g de trimoline 80g de sucre 8g de stabilisateur 14g de dextrose 1000g de purée de coco Faire chauffer le lait de coco avec la trimoline à 40°C, ajouter le mélange sucre, stabilisateur et dextrose,...

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20 novembre 2014

Le gâteau damier de François Perret

Pour 6 personnes Recette tirée et adaptée du site "Le meilleur patissier" 1 – La pate sucrée 85 g de beurre fin 18 g de poudre d'amandes 55 g de sucre glace 1.5 g de poudre de vanille 32 g d' oeufs 0.5 g de sel fin 145 g de farine T55 Sabler le beurre...

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22 février 2015

Déesse yuzu de Joel Baud

Recette issue du magazine Fou de patisserie Pour 6 personnes 1 - Le glaçage rouge (Recette de Karim Bourgi) 33 g d’eau133g de sucre 50g de sirop de glucose67g de crème 35% de MG25g de poudre de lait 0% MG3.7g de gélatine en poudre en bloom 20033g de glaçage...

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11 juillet 2014

Tarte aux fraises de Jacques Génin

Recette tirée du magazine 750g Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée 175g de beurre 125g de sucre glace 30g de poudre d'amandes 60g d'oeufs tempérés 1/2 de gousse de vanille 310g de farine T45 2g de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes....

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23 novembre 2013

Cupcake ile flottante de François Perret

Recette issue du site "Bottin gourmand" Pour 4 personnes 1 - L'insert crème brulée 25g de lait 70g de crème 16g de jaunes d’œufs 15g de sucre 1/3 gousse de vanille de bourbon 0.5g de gélatine Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée....

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13 novembre 2013

Duvet de noix de coco au pamplemousse (Inspiration Claire Heitzler)

Pour 4 personnes 1 - La glace à la noix de coco (personnellement je changerais de recette la prochaine fois) 200g de noix de coco rapée 500g de lait entier 5 jaunes d'oeufs 80g de crème liquide 8 CS de sucre La veille, mélanger tous les ingrédients et...

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13 novembre 2013

Cake marbré cacao/vanille de François Perret

Recette issue du blog de "Michel Tanguy" Pour 1 cake de 7*24cm (environ 10 personnes) 1 - L'appareil à cake vanille 40g de beurre pommade 173g de sucre 57g d'œufs 2g de vanille poudre 2g de sel 117g de crème liquide 126g de farine T55 3g de levure chimique...

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7 décembre 2013

Croissants de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des reves" de Philippe Conticini Pour une quinzaine de croissants 1 - La poolish 90g de farine 20g de levure fraiche 80g de lait Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ça devienne homogène. Filmer et laisser lever...

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1 février 2014

La pomme fondante en 6h (Inspiration CLaire Heitzler)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet pomme 165g d'eau 135g de sucre 50g de glucose 1.5g de stabilisateur 3/4 pommes (335g réduit en purée) Faire un sirop avec l'eau, le sucre le glucose et le stabilisateur puis laisser refroidir. Mixer très finement les pommes...

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1 août 2012

Choux Fjord framboise de Christophe Michalak

Recette tirée de "C'est du gateau" de Christophe Michalak Pour 8 personnes 1 - Le craquelin 40g de cassonade 40g de farine 34g de beurre pommade Mélanger le tout. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur 30 minutes. 2 - La pate...

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19 octobre 2012

Carré profiteroles de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder Pour 6 personnes 1 - La glace vanille 350g de lait entier 150g de crème liquide 1 gousse de vanille 110g de sucre 120g de jaunes d'oeufs Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée....

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6 octobre 2012

Soupe de pêche au yuzu, sorbet yaourt et pêches

Recette tirée du site "France chef" Pour 4 personnes 1 -La soupe de peche 2 pêches blanches 30g de sucre 25g de jus de yuzu Epluchez les pêches et ôtez le trognon. Passez au mixeur avec le sucre et le jus de yuzu. Réserver au frigo. 2 - Le sorbet yaourt...

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11 novembre 2012

Langues de chat thé matcha chocolat blanc de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des rêves de Philippe Conticini" Pour 6/7 personnes (3 plaques) 1 - Les langues de chat au thé matcha 90g de beurre pommade 90g de sucre 1 pincée de fleur de sel 1 jaune d'oeuf 85g de blanc d'oeuf 15g de chocolat blanc...

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25 octobre 2012

Entremet Ibiza (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 6 personnes 1 - Le biscuit joconde à la pistache (recette tirée du Larousse des desserts) 15g farine 10g beurre 50g poudre amande 50g sucre glace 83g oeufs 53g de blancs d'oeuf 8g de sucre 13g de pate pistache 20g Amandes entières 20g pistaches Faire...

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16 octobre 2012

Rochers au pamplemousse confit de Christophe Roussel

Recette tirée du site "Journal des femmes" Pour 42 petits rochers ou 24 plus gros 1 - Le pamplemousse confit 1 pamplemousse 137g de sucre Prélever l’écorce des pamplemousses, la couper en bâtonnets. Faire bouillir une casserole d'eau et plonger l'écorce...

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3 octobre 2012

Tartelette pomme vanille (Inspiration Philippe Rigollot)

Pour 6 tartelettes de 8cm 1 - La sphère vanille 135g de chocolat blanc68g de lait entier1/2 gousse de vanille4g de gélatine2 blancs d’œufs28g de sucre en poudre2 jaunes d’œufs Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse...

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