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12 janvier 2015

Entremet chocolat de Jacques Génin

Pour 6 personnes 1 - La dacquoise 70 g de blancs d'oeufs 41 g de sucre en poudre 54 g de poudre d'amande 14 g de poudre de noisette 10 g de farine 27 g de sucre glace Montez au batteur les blancs d'oeufs tout en incorporant progressivement le sucre en...

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15 mai 2013

Confiture de fraises de Christine Ferber

Pour 6 à 7 pots de 220 g 1,1 kg de fraises, soit 1 kg net 100g d’eau 900 g de sucre cristallisé Le jus d’1/2 petit citron Le 1e jour Rincer rapidement les fraises à l’eau fraîche, les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en 2. Mélanger les...

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7 mars 2015

Pains aux raisins (Inspiration Lenotre)

Recette tirée du blog "legoutdabord" et adaptée Pour 12/15 pains aux raisins 1 - Les raisins 100g de raisins de corinthe Faire gonfler les raisins dans de l'eau la veille. Les égoutter le lendemain. 2 - La crème patissière de Jacques Génin 187g de lait...

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3 janvier 2015

Tarte marrons et agrumes de Claire Heitzler

Pour 8 personnes 1 – La pate sablée 250g de farine t55 90g de sucre glace 30g de poudre d'amandes 1g de sel ½ gousse de vanille 150g de beurre 1 gros œuf Sabler toutes les poudres avec le beurre puis ajouter l'oeuf. Foncer des cercles beurrés de 8cm et...

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1 mars 2015

La tarte de Xavier

Recette tirée du blog "Religieuse et tarte catin" et un peu modifiée Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée (Recette de Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée...

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14 novembre 2014

Pomme confite, dulcey et sorbet granny smith (Inspiration Claire Heitzler)

Pour 4 personnes 1 - Le glaçage Brillant Dulcey 60 g de sucre 60 g de glucose 30 g d'eau 40 g de lait concentré entier non sucré 60 g de chocolat blond Dulcey 4 g de gélatine 8 g d'huile de pépins de raisins Ramollir la gélatine dans une grande quantité...

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24 novembre 2012

Choux infiniment citron de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 14 choux 1 - Le citron confit 1 citron jaune 100g d'eau 50g de sucre La veille, couper la base et le sommet du citron puis le couper en 4 de haut en bas. Plonger les morceaux 2 minutes dans 3 eux...

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8 novembre 2014

Cake au chocolat de Claire Damon

Pour un cake de 30*4cm 1 - La pate à cake au chocolat 40g d’œufs 112g de sucre 44g d’huile de pépins de raisin 26g de cacao en poudre 62g de farine 2g de levure chimique 40g de crème épaisse 74g de lait entier Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire...

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29 septembre 2014

Pur'myrtille

Pour 4 personnes 1 - L'insert myrtille 70g de myrtille 15g de sucre Cuire à feu doux puis mixer. Mouler dans des demi-sphères de 3cm. Congeler. 2 - La mousse au fromage blanc 6g de gélatine 350 g de fromage blanc 150 g de crème montée Faire fondre la...

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25 septembre 2014

Cake framboise/chocolat

Pour 1 cake de 30*4 1 - La pate à cake chocolat (Recette de Thierry Bamas) 126g d'oeufs 36g de miel 63g de sucre 36g de poudre d'amande 58g de crème 63g de farine 4,5g de levure 14g de cacao 1g de sel 36g de beurre fondu 14g de pâte de cacao Fouetter...

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27 septembre 2012

Cake montebello de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10" de Pierre Hermé et aménagée (pas de pate de fruit et de poudre de pistache sur le dessus) Pour 1 cake 1 - Le biscuit à la pistache 105 g de poudre d'amande 170 g de sucre glace 85 g de farine type 55 170 g de beurre de La Viette...

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17 septembre 2014

Cake à la vanille de Norihiko Terai

Pour 4 cakes Mélange 1 : 112 g d’oeuf 30 g de jaune d’oeuf 310 g de sucre 300 g de crème double 12 g d’extrait de vanille Dans un bol, mélanger avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble. Mélange 2 : 390 g de poudre d’amandes 50 g de poudre...

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30 décembre 2014

Tartelette chocolat et clémentine de Yann Couvreur

Recette tirée du site Marieclairemaison Pour 6 personnes 1 - La Pâte sucrée cacao 150 g de beurre 140 g de sucre glace 260 g de farine 100 g de jaunes 65 g de cacao Ramollir le beurre à la feuille du batteur puis ajouter le sucre glace, les jaunes puis...

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28 décembre 2014

Cake aux agrumes de Claire Heitzler

Recette tirée du site de Mercotte Pour 1 cake de 30*4 34g de pâte d’amande 70% 90g de sucre semoule 9g de trimoline 113g d’oeufs 72g de farine, 180g d’agrumes au choix, clémentine, bergamote, yuzu, citron, orange, main de bouddha 2g de levure chimique...

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9 septembre 2014

Paris-Brest de Jacques Génin

Recette tirée du magazine "Fou de patisserie" Pour 6 personnes 1 - La pate à choux 62g d'eau 62g de lait 50g de beurre 3.75g de sucre 1.25g de sel 75g de farine 124g d'oeufs QS de noisettes hachées Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre...

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27 novembre 2012

Pate de fruit Victoria de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé" un peu adaptée Pour un cadre de 20cm par 30cm 1 - La pâte de fruits à l'ananas et au zeste de citron vert 30g de sucre cristal 60g vitpris 4g de zestes de citron vert 275g de pulpe d'ananas (environ 1/2 ananas mixé)...

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29 novembre 2014

Entremet caramel, dulcey, abricots et noisettes (Inspiration Sébastien Dégardin)

Pour 8 personnes 1 – Le Glaçage caramel (Recette de Abdell Boulghalegh) 100 g de sucre 80 g de crème 20 g nappage neutre35g eau26 g de lait en poudre 0% matière grasse40 g de glucose 4,25 g de gélatine en poudre (200 bloom) gonflée avec 25,5 g d'eauCuire...

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22 août 2014

Cheesecake pamplemousse-orange et mirabelle, sorbet mirabelle, chantilly miel et cardamome (Inspiration Kiriko Nakamura)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet mirabelle 500g de purée de mirabelles 150g de sucre 2g de stabilisateur 250g dʼeau 70g de glucose Chauffer lʼeau, ajouter le sucre préalablement mélangé au stabilisateur et au glucose et porter à ébullition. Verser sur la...

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7 août 2014

Entremet cassis et vanille

Pour 6 personnes 1 - Le crémeux cassis 90 g purée de cassis45 g crème liquide45 g lait entier52 g jaunes d’œufs33 g sucre2,25 g de gélatine 25 g de cassis Faire bouillir la crème, le lait et la purée de cassis. Verser sur les jaunes d’œufs préalablement...

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24 octobre 2014

Coeur de Bretagne (Inpiration Laurent Le Daniel)

Pour 6 personnes 1 - Le glaçage au chocolat au lait 162g de chocolat au lait 240g de crème liquide 54g de miel 54g de beurre demi-sel 7g de gélatine Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème liquide et le miel jusqu’à ébullition. Verser en 3 fois...

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5 novembre 2014

Cake infiniment citron de Pierre Hermé

Pour un cake de 30*4cm 1 - La pate à cake 125 g de farine 1/4 cuillerée à café de levure chimique le zeste de 1 citron de Menton 133 g de sucre 2 oeufs 63 g de crème liquide 1 cuillerée à soupe de rhum 1/3 pincée de sel 45g de beurre fondu Préchauffer...

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3 novembre 2012

Gateau corse au broccio

Recette tirée du Larousse des dessertsPour 6 personnes 1 - Le mélange 250g de broccio (ou ricotta) Zeste d'1/2 orange Zeste d'1/2 citron 3 oeufs 75g de sucre Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige....

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10 octobre 2014

Tarte au chocolat de la Maison du Chocolat

Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée 105g de beurre doux 10g de poudre d’amandes 50g de sucre glace 25g d’œuf (1/2 œuf) 150g de farine T55 Au batteur à l’aide de la feuille, crémer le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble. Ajouter le demi-œuf...

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26 septembre 2014

Sablé fondant aux pistaches et aux agrumes de Claire Heitzler

Pour 12 personnes 1- La crème de base 145 g de lait 290 g de crème liquide 85 g de sucre semoule 5 jaunes d’oeufs (100 g) Mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter le lait et la crème. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mettez le lait et la crème liquide...

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13 juillet 2014

Pêche croustillante, mousse basilic et marmelade tomate-fraise de Cédric Grolet

Recette tirée du site France24 Pour 4 personnes 1 - La mousse pêche 2 pêches blanches bien mûres 75 g de chocolat blanc 175 g de crème liquide 40 g de crème de pêche de vigne 3g de gélatine 12g de jus de citron Monder les pêches, les dénoyauter et mixer...

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