Articles populaires

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

28 avril 2021

Entremet riz au lait façon Cédric Grolet

Pour 6 personnes 1 - Le riz au lait de brebis 100g de riz arborio 1 litre de lait 80g de sucre 1/2 gousse de vanille 200g de crème liquide Porter le tout à ébullition puis cuire 40 minutes à petit bouillon. Débarasser dans un cul de poule et laisser refroidir....

Posté par patiseb à 20:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 septembre 2015

Initiales CD de Claire Damon

Recette tirée du magazine "Fou de patisserie" et adaptée Pour 15 personnes 1 - Pour la pâte sablée 234g de beurre extra-frais162g de sucre glace52g de poudre d'amandes2g de sel de Guérande392g de farine92g d'oeufs (la veille) Dans la cuve d'un batteur...

Posté par patiseb à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 janvier 2013

Le péché d'Adam (Inspiration Un dimanche à Paris)

Pour 8 personnes 1 - La dacquoise aux cacahuètes 200g de cacahuètes en poudre 100g de sucre glace 3 blancs d'œufs 25g de sucre Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger délicatement à la poudre de cacahuètes et au sucre glace. Etaler sur deux...

Posté par patiseb à 10:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 février 2014

Tartelette supra-sablée, kumquat confit et aérienne de vanille de Philippe Conticini

Recette tirée du site du meilleur patissier Pour 20 tartelettes de 4.5cm 1 - La pate sablée 115 g de farine 70 g de beurre pommade 25 oeuf entier 10g jaune 45 g de sucre glace 20 g de poudre d'amandes 2 pincées de sel fin 1/4 gousse de vanille A vitesse...

Posté par patiseb à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 mai 2013

Douceur litchi, framboise et chocolat blanc de Emilie Thyriot

Recette tirée du site "Gastronomie tv" de Emilie Thyriot Pour 4 personnes 1 - Le Parfait glacé à la framboise 30g de jaunes d’œufs 32 g sucre semoule 63 g purée framboise 32 g sucre semoule 50 g crème fouettée Au batteur, réaliser un sabayon (monter les...

Posté par patiseb à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 décembre 2020

Tarte aux pistaches de Ludovic Fontalirant

Recette tirée de Renversantes Pour 20 personnes 1 - La pate sucrée 120g de beurre 120 de sucre glace 62g d'oeufs 18g de poudre d'amande 2g de sel 250g de farine T55 Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter le sel puis...

Posté par patiseb à 21:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2021

Saint Honoré Vanille

Pour 6 personnes 1 - La pate feuilletée inversée 1ère détrempe 45g farine T55 45g farine T45 225g de beurre 2ème détrempe 210g farine T55 67g de beurre fondu refroidi 7g de sel 90g d’eau 1.5g de vinaigre Commencer par mélanger tous les éléments de la...

Posté par patiseb à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 février 2020

Pain au chocolat de Cédric Grolet Opéra

Recette du livre "Opéra" de Cédric Grolet Pour 30 pains au chocolat 1 - La Pâte à croissant 1kg de farine T45 420g d’eau 50g d’œufs entiers 45g de levure 18g de sel 100g de sucre semoule 20g de miel 70g de beurre pommade 400g de beurre de tourage Dans...

Posté par patiseb à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 avril 2020

Pain au chocolat façon Cédric Grolet Opéra

Pour 16 pains au chocolat 1 - La pate à croissant 500g de farine T55 540g de farine T45 20g de sel 120g de sucre 45g de levure fraiche 20g de miel 250g d'eau froide 210g de lait froid 100g de beurre pommade 480g de beurre de tourage ou 82% 32 batons de...

Posté par patiseb à 21:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 septembre 2022

Fleur chocolat de Cédric Grolet

Recette tirée de "Fleurs" Pour 6 personnes 1 - La pate sucrée chocolat 115g de beurre pommade 70g de sucre glace 25g de poudre de noisettes 1g de sel 45g d'oeufs 140g de farine T65 60g de maizena 50g de cacao en poudre Mélanger le beurre avec le sucre...

Posté par patiseb à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 décembre 2021

Brioche suisse striée façon Cédric Grolet

Pour 12 personnes 1 - La brioche feuilletée 880g de farine T45 24g de levure fraiche 16g de sel fin 72g de sucre de canne 23g de sucre panela 60g d’œufs frais entiers 320g de lait frais entier 80g de beurre doux pommade 500g de beurre de tourage La veille,...

Posté par patiseb à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 juin 2022

Cake marbré agrumes fruit de la passion de Julien Alvarez

Pour un moule Berlin de Silikomart 1 - La pate à cake 110g d'oeufs 132g de sucre 17g de miel 0.9g de sel 65g de crème épaisse 4.5g d'extrait de vanille 118g de farine 2.2g de levure chimique 4g de zestes de citrons 35g de beurre pommade 9g d'huile de...

Posté par patiseb à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 janvier 2023

Flan vanille

Pour 4 personnes 1 - La pate feuilletée inversée *la détrempe 74g d'eau froide 183g de farine T45 2g de vinaigre blanc 7g de sel 60g de beurre pommade Pétrisser tous les ingrédients ensemble. Etaler en un rectangle sur 1cm d'épaisseur. Mettre au frais...

Posté par patiseb à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 janvier 2024

Couronne de pains au chocolat

Pour deux couronnes 1 - La pate à croissant 500g de farine T55 540g de farine T45 20g de sel 120g de sucre 45g de levure fraiche 20g de miel 250g d'eau froide 210g de lait froid 100g de beurre pommade 480g de beurre de tourage ou 82% 32 batons de chocolat...

Posté par patiseb à 18:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 janvier 2024

Buche framboise litchi

Pour 8 personnes 1 - Gel litchi 300g de litchi en purée 80g de jus de citron 127g d'eau 25g de sucre 10g d'agar Faire bouillir l'ensemble des ingrédients puis mettre au frais. 2 - Les framboises vieillies 240g de framboises congelées 24g de sucre Mélanger...

Posté par patiseb à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 septembre 2023

Brioche cookie caramel de French bastards

Recette tirée de Bastarderie Pour 6 petites brioches 1 - La pate à cookies 42g de beurre 24g de vergeoise blonde 17g de sucre 17g d'oeufs 50g de farine 4g de maizena 2g de bicarbonate de soude 1g de levure chimique 2g de fleur de sel 62g de chocolat au...

Posté par patiseb à 21:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 avril 2023

Flan chocolat de Maxime Frederic

Pour un flan 1 - Le sablé diamant chocolat 180g de beurre 90g de sucre 3g de poudre de vanille 252g de farine T65 12g de poudre de cacao 18g de jaune d'oeuf QS de sucre QS de beurre QS de jaune d'oeuf Mélanger le beurre, le sucre, la vanille, le cacao...

Posté par patiseb à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 mai 2020

Marbré chocolat cacahuète et caramel de Pascal Hainigue

Pour un cake de 20cm de long 1 - Le praliné cacahuète 37g de sucre 50g de cacahuètes Faire torréfier les cacahuètes à 150°C durant 20 minutes. Faire un caramel à sec et verser sur un silpat. Laisser refroidir puis mixer le tout. 2 - La pate à cake praliné...

Posté par patiseb à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 juillet 2020

Tartelette gianduja d'Antonio Bachour

Pour 15 tartelettes 1 - La mousse giandjua 4g de gélatine 275g de gianduja 165g de crème liquide 40g de praliné noisette 275g de crème liquide Faire chauffer 165g de crème et ajouter la gélatine hydratée puis verser sur le praliné et le gianduja, mixer....

Posté par patiseb à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 décembre 2022

Tarte au citron meringuée de Claire Heitzler

Pour 2 tartes de 6 personnes 1 - La pate sucrée 250g de farine de Kamut 90g de sucre glace 30g de poudre d'amande 1 pincée de sel 150g de beurre pommade 55g d'oeufs Mélanger tous les ingrédients puis ajouter l'oeuf. Etaler sur 3mm et mettre au frais 1h....

Posté par patiseb à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 mars 2021

Tarte chocolat praliné de Julien Dechenaud

Pour 10 personnes 1 - La pate sablée cacao 155g de farine t55 65g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 15g de poudre de cacao 1g de fleur de sel 100g de beurre froid 50g d'oeuf Mettre toute les poudres et le beurre froid en cubes et mélanger. Ajouter...

Posté par patiseb à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 mai 2021

Bonbon yuzu de Franck Haasnoot

Pour 21 empreintes cabosse 1 - La décoration 10g de beurre de cacao + 0.7g de colorant liposoluble vert + 0,3g de colorant blanc 10g de beurre de cacao + 0.7g de colorant liposoluble jaune + 0,3g de colorant blanc 10g de beurre de cacao + 0.7g de colorant...

Posté par patiseb à 20:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 août 2022

Pavlova vanille et myrtille

Pour 8 personnes 1 - La meringue suisse 67g de blancs d'oeufs 67g de sucre 50g de sucre glace Mettre au bain marie les blancs et le sucre et porter à 65°C en mélangeant. Mettre dans un batteur et fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter délicatement...

Posté par patiseb à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 mars 2021

Tartelette pamplemousse yuzu de Julien Alvarez

Pour 10 personnes 1 - Streusel noisette Beurre 75 g Farine 65 g Cassonade 38 g Vergeoise brune 38 g Poudre de noisettes brutes 75 g Fleur de sel 1 g Mélanger tous les ingrédients, passer au crible et mettre au frais une heure. Cuire à 160°C durant 20...

Posté par patiseb à 20:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 août 2022

Brownie de Claire Heitzler

Recette tirée du magazine YAM Pour 5 brownies 1 - Les fruits secs torréfiés 85g de noix de cajou 55g de noisettes 85g d'amandes Torréfier 15 minutes à 150°C puis hacher grossièrement. 2 - Les fruits secs non torréfiés 50g de noix de cajou 50g de noisettes...

Posté par patiseb à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>