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6 avril 2022

Tartelette chocolat sarrasin façon Claire Heitzler

Pour 4 personnes 1 - La mousse chocolat 72g de crème liquide 36g de lait 7g de masse gélatine 45g de chocolat noir Faire chauffer le lait puis verser sur la masse gélatine et le chocolat fondu. Mélanger, laisser refroidir à 35 degrés et ajouter la crème...

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10 février 2022

Pistache façon Cédric Grolet

Pour 4 personnes 1 - Le praliné pistache 75g de pistaches 1.5g de fleur de sel 23g de sucre QS huile de pistache Torréfier les pistaches 15 minutes à 165°C. Faire un caramel avec le sucre puis verser sur un silpat et laisser refroidir. Mixer les pistaches...

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15 novembre 2021

Buche chocolat de Cyril Lignac

Pour une buche 1 - Le croustillant 3g de zestes d'orange 32g de sucre semoule 23g de beurre doux 23g de poudre de noisettes 8g de cacao en poudre 25g de farine 1g de fleur de sel 42g de gianduja Faire un pate en mélangeant tous les ingrédients sauf le...

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21 septembre 2023

Brioche Nanterre de Mori Yoshida

Pour une brioche 1 - La pate à brioche 242g de farine T55 27g de sucre 5g de sel 9g de levure fraiche 24g de lait 121g d'oeufs 24g de jaunes d'oeuf 120g de beurre pommade Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le gluten se forme puis ajouter le...

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4 juillet 2021

Opéra vanille façon Cédric Grolet

Pour 6 personnes 1 - La pâte sucrée (Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 26g de poudre d'amande 48g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf...

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1 janvier 2023

Millefeuille vanille de Maxime Frederic

Recette tirée de fou de patisserie Pour 6 personnes 1 - La pate feuilletée inversée *la détrempe 74g d'eau froide 183g de farine T45 2g de vinaigre blanc 7g de sel 60g de beurre pommade Pétrisser tous les ingrédients ensemble. Etaler en un rectangle sur...

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24 juin 2021

Tarte aux fraises façon Cédric Grolet

Pour 8 personnes 1 - La pâte sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 26g de poudre d'amande 48g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines...

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24 septembre 2022

Tartelettes aux myrtilles de Yann Couvreur

Recette tirée de 12 saisons de Yann Couvreur Pour 6 personnes 1 - La pate sucrée 180g de beurre pommade 100g de sucre glace 30g de poudre d'amande 2 pincées de sel 58g d'oeufs 260g de farine T55 Mélanger le beurre et les poudres puis ajouter l'oeuf. Finir...

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22 mai 2021

Flan de Michael Bartocetti

Pour un flan de 16cm 1 - La brioche feuilletée -880g de farine T45 -24g de levure fraiche -16g de sel fin -72g de sucre de canne -23g de sucre panela -160g d’œufs frais entiers -320g de lait frais entier -80g de beurre doux pommade -500g de beurre de...

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11 août 2022

Flan à la vanille de Yann Couvreur

Pour 8 personnes 1 - Le beurre manié 263g de beurre 105g de farine T45 La veille, mélanger la farine et le beurre sec et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur. Mettre au frais. 2 - La détrempe 94g d'eau 2g de vinaigre 12g...

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6 mai 2020

Brioche feuilletée vanille de Michael Bartocetti

Recette tirée du site de l'express 1 - La pate à brioche 10 g de levure boulangère 130 g de lait entier 6 g de sel fin 370 g de farine T45 30 g de sucre de canne bio 10 g de sucre muscovado (ou sucre non raffiné) 70 g d’œufs 1 gousse de vanille de Tahiti...

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1 mai 2020

Brioche feuilletée chocolat de Michael Bartocetti

Pour 6 brioches 1 - La pate à brioche feuilletée 750g de farine T55 40g de cacao en poudre 40g de levure fraiche 16g de sel 65g de sucre 425g de lait entier 82g de beurre 500g de beurre de tourage Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre de tourage....

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15 juin 2022

Cake aux noisettes du Piémont de Claire Heitzler

Recette tirée du magazine YAM Pour 2 cakes de 8 personnes 1 - L'appareil à cake 170g de noisettes 360g d'oeufs 300g de sucre 3g de sel 20g de pate de noisettes 20g de praliné noisette 50g de poudre de noisette 220g de crème liquide 300g de farine 5g de...

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6 avril 2022

Opéra vanille façon Cédric Grolet

Pour 8 personnes 1 - La pate sucrée 115g de beurre pommade 70g de sucre glace 25g de poudre de noisettes 1g de sel 45g d'oeufs 190g de farine T65 60g de maizena 15g de jaunes d'oeufs + 3g de crème pour la dorure Mélanger le beurre, le sucre glace, la...

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7 février 2021

Fleur coco vanille passion façon Cédric Grolet

Pour 4 personnes 1 - Le praliné coco 50g de poudre de coco 25g de sucre 9g d'eau 1g de fleur de sel Faire torréfier la poudre de coco à 150°C durant 15 minutes. Faire un caramel avec le sucre et l'eau et verser sur la poudre de coco. Laisser refroidir...

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16 décembre 2020

Bonbons Gianduja pistache

Pour 20 empreintes bisous 1 - La décoration 9.5g de beurre de cacao + 0.5g de colorant liposoluble vert 9.5g de beurre de cacao + 0.5g de colorant liposoluble noir QS de chocolat noir 64% Mélanger le beurre de cacao fondu avec le colorant. Utiliser à...

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25 juin 2020

Pain aux raisins

Pour 20 pains aux raisins environ 1 - La pate à croissant 500g de farine T55 540g de farine T45 20g de sel 120g de sucre 45g de levure fraiche 20g de miel 250g d'eau froide 210g de lait froid 100g de beurre pommade 480g de beurre de tourage ou 82% Etaler...

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15 novembre 2021

Entremet citron/yuzu façon Amaury Guichon

Pour 4 personnes 1 - Le glaçage yuzu 30g de purée de yuzu 20g de glucose 270g de nappage neutre 156g d'eau 25g de sucre 2g de pectine NH 6g de colorant jaune Faire chauffer la purée, le glucose, le nappage et l'eau. Ajouter le sucre et la pectine et porter...

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19 juillet 2021

Paris brest de Cédric Grolet Opéra

Pour 8 personnes 1 - La pâte sucrée (Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 26g de poudre d'amande 48g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf...

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15 juin 2020

Flan vanille de Cédric Grolet Opéra

Pour 1 moule à brioche de 22cm 1 - La pate à brioche feuilletée 412 g de farine T45 6g de sel fin 25g de sucre semoule 75g d’œufs entiers 150g de lait 37g de levure 37g de beurre pommade 225g de beurre de tourage Mettez la farine avec le sel, le sucre...

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1 septembre 2020

La religieuse briochée de Johan Martin

Pour 20 personnes 1 - La pate à brioche chocolat 388g de farine T45 12g de cacao en poudre 60g de lait 200g d'oeufs 14g de levure 8g de sel 48g de sucre 160g de beurre pommade Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à décollement de la pate,...

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2 juin 2020

Tartelette citron Sarrasin de Philippe Conticini

Pour 5 personnes 1 - la pâte sucrée 60g de beurre pommade 35g de sucre glace 20g d'oeuf 12g de poudre d'amandes 100g de farine t55 0,5g de zeste de citron vert 1g de fleur de sel Mélanger le beurre et le sucre glace puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes...

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6 mai 2020

Flan à la vanille de Tahiti de François Daubinet

Pour 6 personnes 1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 100g de sucre glace 40g de poudre d'amandes 2g de sel 250g de farine t55 50g d'oeuf Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, ajouter l'oeuf puis la farine. Etaler finement...

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24 janvier 2020

Babka de Jeffrey Cagnes

Pour 1 babka 1 - La pate à babka 250g de farine 3g de sel fin 50g de sucre 12g de levure boulangère fraîche 150g de lait 50g de beurre doux pommade 150g de pâte à tartiner Chocolat noir concassé Noisettes concassées Dans le bol du robot, placez la farine,...

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22 avril 2020

Flan caramel vanille de Titouan Claudet

Pour 4 personnes 1 - La pate noisette 90g de sucre 75g de beurre demi sel pommade 30g d'oeuf 30g de poudre de noisette torréfiée 150g de farine 2g de levure chimique Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf et les poudres. Etaler sur 3mm et...

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