Articles populaires

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

8 août 2016

Cake marbré

Pour un cake 1 - La pate à cake (recette de Michalak modifiée) 115 g d’œufs 150 g de sucre semoule 80g de crème épaisse entière 115 g de farine 3 g de levure 25 g de beurre demi-sel 25g d’huile de pépins de raisin 25g de poudre de cacao 2g de vanille...

Posté par patiseb à 20:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 décembre 2016

Arlettes à la vanille de Gilles Marchal

Recette tirée du site du Monde Pour une vingtaine d'arlettes 1 abaisse de pâte feuilletée 30 × 30 cm et d’épaisseur 3 mm 20 g de poudre de vanille bourbon QS eau minérale QS sucre glace Etaler la pâte feuilletée ; Avec le pinceau, badigeonner très légèrement...

Posté par patiseb à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

16 juillet 2016

Météorite chocolatée (Inspiration Cédric Grolet)

Pour 5 personnes 1 - Le biscuit chocolat sans farine (François Perret) 15g de jaunes d'oeufs 27g de sucre 27g de blancs d'oeufs 7,5g de poudre de cacao Monter les jaunes avec 7g de sucre. Monter les blancs avec le sucre restant. Mélanger les 2 masses...

Posté par patiseb à 19:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juin 2016

Mousse légère coco, sablé, marmelade de fraise et de fraises des bois fraîches (Inspiration Claire Heitzler)

Pour 6 personnes 1 - Le glaçage blanc 33 g d’eau 133g de sucre 50g de sirop de glucose 67g de crème 35% de MG 25g de poudre de lait 0% MG 3.7g de gélatine en poudre en bloom 200 33g de sirop à 30° Colorant blanc 20g d’huile d'olive Cuire l'eau, le sucre...

Posté par patiseb à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 juin 2016

Cake chocolat/orange/noisette de Nicolas Bernardé

Pour 1 cake 1 - La pate à cake 95g de farine T55 5g de levure chimique 6g de trimoline 63g de sucre 1g de fleur de sel 80g d’ œufs 45g de pâte de noisette 70g de beurre clarifié 23g de noisettes du Piémont torrifiées 50g d’ écorces d’ orange confite 68g...

Posté par patiseb à 21:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

16 juin 2016

Tartelette Zion Chocolat Banane de Jerome de Oliveira

Recette tirée du magazine Thuriès Pour 20/24 personnes 1 - La pate sucrée au chocolat 145 g Farine T. 55 75 g Fécule de pomme de terre 20 g Cacao en poudre 2 g Sel fin 120 g Beurre 100 g Sucre semoule 50 g Jaunes d’oeufs (soit 2) Tamiser la farine avec...

Posté par patiseb à 20:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

31 mai 2016

Douceur coco chocolat au lait (Inspiration Yann Couvreur)

Pour 4 personnes 1 - La dacquoise à la noix de coco (Claire Heitzler 27g de sucre glace 63g de poudre de noix de coco 35 + 50g d'oeufs 8g de crème liquide 30g de sucre 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace, la poudre de noix de coco, les 35g...

Posté par patiseb à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 octobre 2016

Boule mangue, pécan et dulcey (Inspiration Quentin Bailly)

Pour 5 personnes 1 - Le Coulis mangue 100g de purée de mangue 0.2g de xanthane Mélangez à froid la pulpe de mangue avec le xanthane. Verser dans des moules demi-sphères de 3cm. Congeler. 2- La crème brûlée vanille 124g de crème liquide 1/2 gousse de vanille...

Posté par patiseb à 19:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 octobre 2015

Choux infiniment vanille (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 8 personnes 1 - Le craquelin 30g de sucre roux 30g de farine 25g de beurre pommade Mélanger les 3 ingrédients et étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser figer au congélateur. Découper des cercles de 5cm. 2 - La pate à choux...

Posté par patiseb à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 septembre 2015

Fest noz (Inspiration Laurent Le Daniel)

Pour 6 personnes 1 – Le Glaçage caramel 200 g de sucre 160 g de crème 40 g nappage neutre70g eau52 g de lait en poudre 0% matière grasse80 g de glucose 8.5 g de gélatine en poudre (200 bloom) gonflée avec 51 g d'eauCuire le sucre à sec jusqu'au caramel...

Posté par patiseb à 13:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 mai 2016

Saint-Honoré au miel de Cédric Grolet

Recette tirée du magazine Thuriès Pour 20 personnes 1 - La crème patissière au miel 450 g de lait50 g de crème2 gousses de vanille fendues et grattées90 g de jaunes d'œufs (soit 5)50 g de sucre25 g de poudre à crème 30g de beurre de cacao 8g de gélatine50...

Posté par patiseb à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juin 2015

Moelleux de voyage à la framboise de Guilaume mabilleau

Pour 2 cake de 4 personnes 1 - Le molleux au chocolat 90g d'oeufs 40g de jaunes d'oeufs 130g de sucre 61g de poudre d'amandes 40g de farine 61g de cacao en poudre 76g de beurre fondu 59g de blancs d'oeufs 59g de sucre Mélanger les oeufs, les jaunes, le...

Posté par patiseb à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 février 2015

Buche oh ma buche de Jerome de Oliveira

Pour 6 personnes 1- Le glaçage cacao brillant 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter la...

Posté par patiseb à 13:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 décembre 2014

Calin d'automne de Christophe Felder

Grande Recette tirée de "Pièce unique" Pour 4 personnes 1 - La chantilly vanille 500g de crème liquide 2 gousses de vanille 50g de sucre Faire chauffer la crème et la vanille. Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, monter avec le sucre et...

Posté par patiseb à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 avril 2014

Tartelette rose jasmin de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée 250g de farine 95g de sucre glace 1 oeuf 150g de beurre pommade 30g de poudre d'amande 2 pincées de fleur de sel 1/4 de gousse de vanille Mélanger le beurre avec le...

Posté par patiseb à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 juillet 2016

Tennissia de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder et adaptée Pour 10 personnes 1 - La pate sucrée 85g de beurre 45g de sucre glace 1/4 de CC de sel 1 jaune d'oeuf 1 CC d'eau 1g de vanille liquide 15g de poudre d'amande 140g de farine Mélanger tous...

Posté par patiseb à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

16 juin 2016

Merveille (Inspiration Yann Couvreur)

Pour 6 personnes 1 - Les meringues (Yann Couvreur) 100 g de blancs d'oeufs 85 g de sucre 85 g de sucre glace 11 g de maizena 1 pincée de sel QS de chocolat noir Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel...

Posté par patiseb à 21:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 avril 2014

Saint-Honoré pistache framboise (Inspiration Mori Yoshida)

Pour 4 personnes 1 - La pate feuilletée inversée (Recette Jacques Génin) 1ère détrempe 48g farine T55 48g farine T45 240g de beurre 2ème détrempe 224g farine T55 72g de beurre fondu refroidi 8g de sel 96g d’eau Commencer par mélanger tous les éléments...

Posté par patiseb à 21:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 juin 2016

Cool de Guillaume Mabilleau

Pour 12 personnes 1 - Le streusel amande 75g de beurre pommade 100g de cassonade 75g de poudre d'amande 75g de farine 50g d'amandes en batonnet Mélanger tous les ingrédients et étaler à 5mm. Détailler 12 cercles de 6cm puis cuire 20 minutes à 160°C. 2...

Posté par patiseb à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 novembre 2013

Gâteau chocolat café, mi-cuit chocolat, crème chocolat lacté et gelée de café de Stéphane Tranchet

Recette tirée du site "L'hostellerie restauration" Pour 4 gros mangeurs ou 8 petits 1 - Le biscuit chocolat 25g de chocolat de couverture caraïbe (66%) 22g de beurre 20g de sucre 37g d'oeuf frais 10g de farine T55 Faire fondre le chocolat et le beurre...

Posté par patiseb à 10:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 juin 2014

Pannacotta fromage blanc, confit passion, mangue, banane, ananas et coriandre (Inspiration Yann Couvreur)

Pour 8 personnes 1 - Le sorbet mangue/coriandre 475g de pulpe de mangue 158g de sucre de canne 11g de coriandre fraiche Blanchir la coriandre 1 minute dans une eau bouillante puis metre dans un bol d'eau rempli de glaçons. Mixer avec le reste des ingrédients....

Posté par patiseb à 21:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 mai 2016

Fraise Rhubarbe de Michaël Bartocetti

Recette tirée du site Art et gastronomie Pour 20 personnes 1 - Confit de rhubarbe 400 g de rhubarbe avec peau 35 g de sucre 16 g de jus de citron 15 g de sucre 5 g de pectine 15 g de masse gélatine Laver la rhubarbe. Couper la rhubarbe en morceaux en...

Posté par patiseb à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 mai 2016

Reine des reinettes confite, crème fondante vanille de Claire Heitzler

Recette tirée du livre "Patissière de Claire Heitzler" Pour 15 personnes 1 - La gelée de pomme granny-smith 250g de jus de pommes granny smith 2g d'agar agar 40g de sucre 4g de gélatine 20g de manzana Faire chauffer à 40°C 1/3 du jus de pomme puis ajouter...

Posté par patiseb à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 mai 2016

Millefeuille sésame yuzu de Pierre Marcolini

Pour 12 personnes 1 - Le praliné au sésame 6g de glucose 60g de miel 60g de sucre 55g de sésame torréfié 170g de chocolat au lait 35g de beurre de cacao. Porter le glucose, le miel et le sucre à 165° puis ajouter le sésame. Mélanger puis débarasser sur...

Posté par patiseb à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 février 2016

Entremet cassis noisette (Inspiration Sadaharu Aoki)

Pour 6 personnes 1 - Le glaçage noir (stephane merlat) 100g d'eau 266g de sucre 190g de crème liquide 96g de glucose 72g de cacao 28g de trimoline 72g de poudre de cacao 12g de gélatine Monter à ébullition l'eau et le sucre. En parallèle chauffer la crème,...

Posté par patiseb à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>