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19 octobre 2012

Tarte tourbillon aux citrons de Yann Brys

Recette tirée de "Petits gâteaux de grands pâtissiers : Souvenirs gourmands du Club des Sucrés" de Yann Brys Pour 6 tartelettes de 8cm 1 - La pate sucrée 140g de beurre pommade 140g de farine 25g de poudre d'amande 25g de sucre glace 30g de sucre 1g de...

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7 octobre 2012

Cake pain d'épices et framboise de Pierre Hermé

Recette issue du site "Rustica" Pour un cake de 7cm X 14cm 1 - Le biscuit Pain d'épices 113g de confiture de framboise113g de miel toutes fleurs35g de sirop de glucose13g de cassonade brune45g de beurre doux1.5g de fleur de sel de Guérande70g œufs entiers23g...

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5 août 2012

Gourmandise Constellation de Pierre Hermé

Recette issue du site "Un gout de trop peu" Pour 10 parts de 2 choux 1 - La crème de mascarpone à la cardamome 330g de crème liquide 4 gousses de cardamome 4g de gélatine 70g de jaunes d’œufs 40g de sucre 330g de mascarpone Faire bouillir la crème liquide...

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12 septembre 2012

Yasamine Jasmin Mangue Pamplemousse (inspiration Pierre Hermé)

Recette pour 6 personnes 1 - Pamplemousse confit (recette tirée du Larousse des desserts) 1 pamplemousse non traité 250g d'eau 125g de sucre 1/4 de gousse de vanille 1/3 de jus de citron La veille, découper la peau du pamplemousse en gardant de la pulpe....

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25 septembre 2012

Financiers aux noisettes de Philippe Conticini

Recette tirée de "Sensations" de Philippe Conticini Pour 12 financiers 1- La pate à financier 180g de sucre glace 130g de poudre de noisettes 60g de beurre 1/2 sel 180g de blancs d'oeufs 60g de farine Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur...

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20 juin 2012

Tartelettes ice framboise de Christophe Michalak

Recette issue de "C'est du gateau !" de Christophe Michalak Pour 8/10 tartelettes de 5cm de diamètre. 1- Le fond de pâte 48g de farine 5g de maizena 18g de sucre glace 33g de beurre 13g d'oeuf Tamiser la farine, la maizena et le sucre glace. Ajouter le...

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18 avril 2013

Tarte pamplemousse de Hugues Pouget

Recette issue du site Idéemag Pour 4 personnes 1- La pate sucrée 113g de beurre 70g de sucre glace 23g de poudre d’amande ou de noisette 45g d' oeufs 1g de sel 188g de farine Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et ajouter...

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5 septembre 2012

Millefeuille Céleste de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH 10" de Pierre Hermé Pour 4 entremets de 4 personnes ou 16 petits 1 - La pâte feuilletée inversée Voir ce lien Etaler la pate en deux rectangles de 36cm par 56cm. Saupoudrer de sucre et mettre au four 8 minutes à 200°C puis sortir...

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31 août 2012

Royal chocolat de Christophe Felder

Recette tirée du site "Elle" Pour 6 personnes 1 - Le craquant gavottes 50 g de gavottes 50 g de chocolat au lait 50 g de pate de pralin 50 g de pate de noisette Ecrasez les gavottes grossièrement avec un rouleau à patisserie. Faites fondre le chocolat...

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21 juillet 2012

Mariage d'aujourd'hui de Christophe Felder (confit de poivron citron et sorbet framboise)

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder Pour 6 personnes 1 - Confit de poivron 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 250g d'eau 200g de sucre 1/2 citron jaune 1 CC de cumin La veille, épluchez les poivrons et coupez les en tranches d'1cm de...

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26 août 2012

Gateau macaron pistache de La Cuisine de Bernard

Recette tirée du site "La cuisine de Bernard" Pour 10 personnes et après un repas léger ! 1 - Les macarons Faire deux disques de macaron de 18cm sur deux plaques garnies de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte faire 25 coques de 3cm. Cuire les coques...

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21 juillet 2012

Barres au chocolat noir, caramel au beurre salé et amandes cristallisées de l'encyclopédie du Chocolat

Recette tirée de "L'encyclopédie du chocolat de Valrhona" Pour 15 barres 1 - La ganache au chocolat noir 360 g de chocolat noir 60 %300 g de crème liquide60 g de miel20 g de beurre Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four...

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28 juillet 2012

Entremet combava de Sébastien Bouillet

Je précise qu'il s'agit d'une reproduction de l'entremet de Sébastien Bouillet Recette tirée de chez Mercotte Pour 12 demi-sphère de 8cm 1 - Le biscuit citron 90g de jaunes d’œufs 135g de sucre en poudre 65g de crème épaisse 100g de farine 2g de levure...

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4 août 2012

Tartelette caramel/nougatine de Christophe Adam

Recette tirée de "Tartelettes !" de Christophe Adam Pour 8 tartelettes de 8cm 1- La pate sucrée 85g de sucre glace 15g de poudre de de noisettes 125g de beurre mou 2g de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf entier à température ambiante 195g de farine Tamiser...

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10 avril 2013

Désiré (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 4 personnes 1 - La compote fraise/banane 3g de gélatine 48 g de purée de bananes 60g de purée de fraises 12g de sucre le jus d’1/3 citron jaune Mixer les fraises, les bananes et le sucre avec le jus du citron. Faire chauffer 5 cuillères à soupe de...

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24 juillet 2012

Tarte au citron de Philippe Conticini

Recette tirée de "Sensations" de Philippe Conticini Pour 6 personnes 1 - Pate sucrée 25g de poudre d’amandes 4g de sel 85g de sucre glace 210g de farine tamisée 125g de beurre 56g d'oeuf 1/2 de gousse de vanille Malaxer le beurre pommade et ajouter le...

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27 novembre 2019

Oeuf de Amaury Guichon

Pour 18 personnes 1 - Le financier à la vanille 125g de poudre d'amandes torréfiée 295g de sucre glace 75g de farine 245g de blancs d'oeufs 20g de miel 2,5 gousses de vanille 245g de beurre Faire bouillir le beurre avec la vanille. Mixer les poudres et...

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30 octobre 2019

Tarte au citron façon Thomas Alphonsine

Pour 4 personnes 1 - La pate sablée 155g de beurre 98g de sucre glace 32g de poudre d'amande 50g d'oeufs 260g de farine Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande puis ajouter les oeufs puis la farine. Etaler entre deux feuilles de papier...

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28 octobre 2019

Bisou vanille caramel pécan (Inspiration François Daubinet)

Pour 12 moules bisous 1 - Le praliné noix de pécan 100g de sucre 150g de noix de pécan Faire un caramel à sec puis ajouter les noix concassées et torréfiées. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé puis mixer. 2 - Le croustillant pécan - Le sablé croustillant...

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19 octobre 2019

Cake marbré cacao noisette de Michael Bartocetti

Recette tirée du magazine fou de patisserie Pour 5 cakes de 7*24cm 1 - le Cake au chocolat 250g de beurre clarifié 192g de beurre demi sel 450g de sucre 340g de cassonade 375g d'oeufs 592g de crème épaisse 725g de farine T55 16g de levure 135g de cacao...

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16 octobre 2019

Petits beurres (Inspiration Vincent Guerlais)

Pour 6 petits beurres 1 - La pate à cigarette 51g de beurre pommade 46g de sucre glace 34g de farine 51g de blancs d'oeufs Mixer tous les éléments et étaler finement sur une plaque, cuire au four 10/15 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis concasser...

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16 octobre 2019

Tarte tatin aux coings de Cédric Grolet

Recette tirée de Fruits de Cédric Grolet Pour 4 personnes 1 - Le sirop cardamome 125g d'eau 125g de sucre Le zeste d'un quart de citron 1 graine de cardamome Faire boullir tous les ingrédients et réserver. 2 - Montage et finition 5 coings Qs d'huile d'olive...

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21 novembre 2018

Religieuse vanille

Pour 4 personnes 1 - Le glaçage vanille 33 gr d'eau de source 3,33gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d'eau pour la gélatine 50 gr de sucre semoule 50 gr de sirop de glucose 33 gr de lait concentré sucré 50 gr de pistoles de chocolat blanc 1/4...

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5 novembre 2017

Amoureusement vanille

Pour 8 personnes 1 - Le cake vanille Mélange 1 : 14 g d’oeuf 4 g de jaune d’oeuf 39 g de sucre 37 g de crème double 1,5 g d’extrait de vanille Dans un bol, mélanger avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble. Mélange 2 : 49 g de poudre...

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13 décembre 2017

Tiger donuts (Inspiration Amaury Guichon)

Pour 4 personnes 1 - Le sablé breton (Recette de Sébastien Bouillet) 17g de jaunes d’œufs 35g de sucre 35g de beurre pommade 47g de farine 3g de levure chimique Mélanger le beurre avec le sucre et la farine tamisée avec la levure puis ajouter les jaunes....

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