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11 février 2013

Tarte tatin de Philippe Conticini

Pour 8 personnes Recette tirée de "La patisserie des reves et de Sensations de Philippe Conticini" 1 - Le caramel 80g de sucre 20g d'eau Faire un caramel puis le verser dans le fond d'un cercle de 4cm de haut et 22cm de large (ou un moule à cake de 10*26)....

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10 février 2013

Cake citron cardamome de Pierre Hermé

Pour 1 cake Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" 1 - Les citrons confits 2 citrons non traités 200g d'eau 100g de sucre 2 graines de cardamome La veille, fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur. Les plonger 2 minutes dans 3 eaux...

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13 janvier 2013

Galette Bord de mer (caramel) d'Arnaud Larher

Recette tirée du site de France 2 Pour 6/8 personnes 1 - La pâte feuilletée Pour le paton : 125g de farine T45 313g de beurre Pour la détrempe : 292g de farine T45 13g de fleur de sel 125g d'eau 2g de vinaigre blanc 93g de beurre fondu Préparer la pâte...

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7 janvier 2013

Coupe glacée Ispahan de Pierre Hermé

Recette tirée du "Larousse des desserts" Pour 8 personnes 1 - Le sorbet framboise 1kg de framboise250g de sucreMixer les framboises et passer au chinois pour enlever les grains.Ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre.Mettre en sorbetière puis...

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4 janvier 2013

Galette des rois framboise/yuzu de Yann Brys

Recette tirée du site de France 2 Pour 6 personnes 1 - La pâte feuilletée 200g d'eau froide 7g de sel de Guérande 310g de farine T55 80g de beurre fondu 10g de sucre semoule 250g de beurre Tamiser la farine et le sucre, faire une fontaine dans un récipient....

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31 décembre 2012

Dome chocolat, crème passion et mousse au chocolat

Recette inspirée du site "France Chef" Pour 8 personnes 1 - La crème passion (tirée de PH10 de Pierre Hermé) 120g d'oeufs 110g de sucre semoule 285g de pulpe de fruit de la passion 10g de jus de citron 120g de beurre La veille, melanger les oeufs, le...

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17 décembre 2012

Tarte au caramel, chocolat et sel de Guérande de Sadaharu Aoki

Recette tirée du site "Marie-Claire" Pour 4 tartelettes de 8cm 1 - La pate sucrée 100 g de beurre pommade60 g de sucre glace20 g de poudre d'amande1 jaune d'oeuf2 g de sel 170 g de farine Réaliser la pâte en mélangeant dans l'ordre : le beurre, la poudre...

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30 décembre 2012

Tarte hawaï (Inspiration Arnaud Larher)

Recette pour 6 personnes 1 - La ganache montée à la vanille 1 gousse de vanille 45 g de chocolat blanc 220g (90 + 130g) de crème liquide entière La veille, fendre la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour en extraire les grains. Hacher le chocolat...

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19 juillet 2012

Eclairs Mangue Violette de Christophe Adam

Recette issue de "Eclairs" de Christophe Adam et réalisée pour le concours du blog l'atelier d'hys Pour 10 éclairs 1 - Crème mangue-violette (à préparer la veille) 3 mangues 20g de violettes christallisées (j'ai utilisé des bonbons à la violette) 4g de...

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20 novembre 2012

Pain au chocolat Aztec de Pierre Hermé

Recette tirée de PH10 de Pierre HerméPour une dizaine de pains au chocolat 1 - Le chocolat noir au gianduja 200 g de chocolat amer à 67% 600 g de gianduja Faire fondre les deux ingrédients et les mélanger.Étaler dans un cadre à 0,8 cm d'épaisseur. Couper...

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17 novembre 2012

Victoria de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre hermé" Pour 6/8 personnes 1 - Le biscuit dacquoise au coco 80 g de sucre glace 40 g de poudre d'amande40 g de noix de coco râpée 30 g de sucre semoule90 g de blancs d' oeufs Mélanger le sucre glace, la poudre...

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26 janvier 2013

Tarte à l'orange de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des rêves de Philippe Conticini" Pour 8 tartelettes de 8cm 1 - La pate sucrée 1 gousse de vanille 140g de beurre pommade 90g de sucre glace 40g de poudre d'amande 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 4 pincées de fleur de sel 230g de...

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2 août 2012

Opaline de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder Je ne détaille ici que la partie opaline du dessert. 300g de sucre 150g d'eau 150g de glucose 10g de feuilles de menthe Faites cuire le sucre, l'eau et le glucose à 150°C puis ajoutez les feuilles de...

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24 décembre 2012

Cake aux framboises et au thé matcha de Philippe Conticini

Recette tirée du livre "La patisserie des rêves de Philippe Conticini" Pour un cake de 20cm de long 1 - La pate 170g de beurre demi sel pommade (+ pour le moule) 65g de sucre roux 60g de sucre glace 60g de poudre d'amande 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 15g de...

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9 août 2012

Pomme crumble de Yohann Chapuis

Recette tirée du site "France Chef" Pour 8 personnes 1 - Le crumble 200 g de beurre 200 g de farine 200 g de poudre d’amande 200 g de cassonade Mélangez tous les ingrédients ensemble. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser durcir au...

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9 octobre 2012

Moelleux azur de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé" Pour 6 moelleux 1 - Le pamplemousse confit 1 pamplemousse rose 250 g d'eau 125 g de sucre 12 g de jus de citron 0,5 g d'étoile de badiane 1 gousse de vanille usagée 0,5 g de poivre de Sarawak du moulin Prélever...

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12 juillet 2012

Finger lime de Christophe Roussel

Recette issue du blog de Mercotte Pour 10 parts individuelles 1 - Coulis de framboise gélifié 125g de framboises 12.5g de sucre semoule 5g de jus de citron vert 1/2 feuille de gélatine ramollie Chauffer 25g de pulpe de framboises pour y faire fondre la...

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1 octobre 2012

Panettone à l'abricot confit

Recette tirée du site "Clemscooking" Pour 8 cercles de 7cm 1 - La pâte 225g de farine T45 (bien tutiliser ce type de farine !) 1/2 sachet de levure de boulanger sèche 60g de lait entier tiède 60g d'eau tiède 1 oeufs entiers de poule élevée en plein air...

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18 septembre 2012

Tarte au citron des frères roux

Recette tirée du blog "les ateliers d'hys" Recette pour 6 personnes 1 - La pate sablée 188g de farine 105g de beurre 75g de sucre 1 jaune d'oeuf Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange...

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4 novembre 2012

Macaron géant aux framboises et à l'anis

Pour 6 personnes 1 - Les disques de macaron Faire deux disques de macaron de 20cm sur deux plaques garnies de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte faire des coques de la taille que l'on veut. Cuire les disques environ 13/14 minutes à 160°C (à adapter...

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15 septembre 2012

Demi-Sphère chocolat blanc et mûre

Recette pour 6 personnes 1 - L'insert mûre 70g de purée de mûres20g de sucre2g de gélatine Faire chauffer la purée de mûres avec le sucre et ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée. Verser dans 6 petites demi-sphères de 3cm. Laisser prendre...

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12 septembre 2012

Sphère ananas coco

Pour 6 tartelettes de 8 cm 1 - La sphère coco La génoise 1 œuf32g de sucre32g de farine1/8 sachet de levure chimique Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la levure à la farine.Séparez le blanc du jaune d'oeuf et montez le blanc en neige. Quand ils sont...

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30 août 2012

Entremet perle des neiges (inspiration Yannick Labbé)

Pour 6 personnes 1 - Le biscuit joconde à la pistache (recette tirée du Larousse des desserts) 15g farine 10g beurre 50g poudre amande 50g sucre glace 83g oeufs 53g de blancs d'oeuf 8g de sucre 13g de pate pistache Faire fondre le beurre et le laisser...

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6 novembre 2012

Tarte au citron vert de Jaques Génin

Recette tirée du site "lefooding" Pour 6 personnes 1 - La pâte sucrée120 g de beurre85 g de sucre glace20 g d’amandes en poudre40 g d’œufs entiers½ gousse de vanille1 g de sel fin210 g de farine La veille, préparer la pâte sucrée. Pour cela, fendre la...

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13 août 2012

Tartelette poire belle-hélène de Christophe Adam

Recette tirée de "Tartelette !" de Christophe Adam Pour 8 tartelettes 1- Pate sucrée au cacao 85g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 130g de beurre mou 2g de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf entier à température ambiante 195g de farine 15g de...

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