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8 mars 2014

Citron celeri (Inspiration Kiriko Nakamura)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet au celeri branche 500 gr de sucre 600 gr d'eau 800 gr de céléri branche 30 gr de sirop de glucose 15 gr de sucre inverti Préparer tout d'abord le sirop en montant à ébullition et laissant cuire 3 mn le sucre et l'eau. Pocher...

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5 mars 2014

Vacherin verveine coeur coulant à la framboise de Claire Heitzler

Recette tirée du site Président Pour 10 personnes 1 - Les anneaux et disques de meringue 100 g de blanc d’oeuf 100 g de sucre semoule 100 g de sucre glace Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre...

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15 février 2014

Croissants de Thomas Marie

Recette issue du site de Thomas Marie Pour 16 croissants 1 - La pate fermentée 27g de farine T45 27g de farine T55 30g d'eau froide 16g de beurre pommade 0.74g de levure fraiche La veille, mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter 15h à température...

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10 mai 2014

Jardin pamplemousse de Christophe Felder

Pour 6 personnes Recette tirée de Pièce Unique 1 - La bavaroise pistache 2.5g de gélatine 2 jaunes d'oeufs 10g de sucre 100g de lait 35g de pate de pistache 2.5g de kirsh 100g de crème montée Cuire les jaunes, le lait, le sucre et la pate de pistache...

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6 mai 2014

Tarte aux fraises d'Hugues Pouget

Recette tirée du magazine Fou de patisserie Pour 6 personnes 1 - La pate sablée 220g de farine T45 130g de beurre pommade 50g d'oeufs 1g de fleur de sel 85g de sucre glace 30g de poudre d'amandes Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace et la poudre...

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7 février 2014

Lingot croustillant d'orange sanguine de Benoit Charvet

Recette tirée de "Créations gourmandes de Benoit Charvet) Pour 10 personnes 1 - Le sorbet à l'orange sanguine 600g de purée d'orange sanguine réduite à 400g 15g de glucose 10g de sucre 15g de sucre inverti 1.2g de stabilisateur 20g d'eau La veille, faire...

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23 avril 2014

Tarte au chocolat fleur de sel de Yann Couvreur

Recette tirée du magazine Fou de patisserie Pour 4 personnes 1 - Le crémeux chocolat 170g de lait 170g de crème liquide 50g de jaunes d'oeufs 30g de sucre 2g de gélatine 120g de chocolat à 72% Cuire le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre à...

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5 avril 2014

Millefeuille vanille de Yann Couvreur

Recette tirée du magazine "Thuriès" Pour 4 personnes 1 - Les arlettes de kouign-amann La détrempe 275g de farine T45 8g de fleur de sel 5g de levure fraiche 140g d'eau 10g de beurre pommade Mélanger tous les ingrédients sur vitesse moyenne durant 6 minutes....

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29 mars 2014

Saint-Honoré chocolat de Cedric Grolet

Recette tirée du site "Femmes" Pour 10 personnes 1 - La pate feuilletée chocolat 373g de farine T55 45g de cacao en poudre 7g de sel 63g de beurre fondu refroidi 198g d’eau 250 g de beurre Pour le feuilletage chocolat, battre le sel et l’eau dans un plat....

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22 mars 2014

Sablé fondant pistaches, cassis, fraises des bois de Claire Heitzler

Recette tirée du site les rois de la patisserie Pour 10 personnes 1 - La glace à la pistache (recette tirée du site la cuisine de bernard) 1050g de lait entier 50g de lait en poudre 180g de pate de pistache 300g de crème liquide 280g de sucre 100g de...

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30 janvier 2014

Pate feuilletée au chocolat de Cédric Grolet

373g de farine T55 45g de cacao en poudre 7g de sel 63g de beurre fondu refroidi 198g d’eau 250 g de beurre Pour le feuilletage chocolat, battre le sel et l’eau dans un plat. Ajouter la farine, le cacao en poudre et le beurre fondu. Pétrir puis en faire...

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15 mars 2014

Tarte chocolat/framboise/praliné (Inspiration Mori Yoshida)

Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée chocolat (Recette de François Perret) 87g de beurre pommade 50g de sucre glace 25g d'oeuf 125g de farine T55 10g de poudre de cacao Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre de...

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2 février 2014

Equinoxe de Cyril Lignac

Recette tirée du site "Le meilleur patissier" Pour 6 personnes 1 - La ganache montée à la vanille 89 g de chocolat de couverture ivoire 400 g de crème fleurette 1,5 gousses de vanille Bourbon 1 g d' extrait de vanille 1.5 feuilles de gélatine Tremper...

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9 novembre 2013

Entremet vanille et griottes (Inspiration Sébastien Bouillet)

Pour 4 personnes 1 - Le biscuit pain de Gênes (Recette d'Audrey Gellet) 75g de pâte d’amandes 75g d’œufs 1/4 de gousse de vanille 0,75g de levure chimique 20g de farine 24g de beurre fondu Préchauffer le four à 170 °C. Mixer la pâte d’amandes avec les...

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14 janvier 2014

Brown sugar de Claire Damon

Recette tirée du magazine "Fou de patisserie" Pour 4 personnes 1 - La crème d'amande (recette de Christophe Michalak) 40g de beurre 40g de sucre 40g de poudre d'amande 40g d'oeuf 20g de creme liquide Mélanger tous les ingrédients sauf la crème. Puis ajouter...

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28 février 2014

Mousse de yaourt, glace noisette, compotée de pomme verte, opaline, oseille et mandarine(Inspiration Antonio Bachour)

Pour 4 personnes 1 - La glace à la noisette 250g de lait250g de crème liquide50g de sucre inverti100g de jaunes d'oeufs75g de sucre2g de stabilisateur100g de purée de noisetteMélanger tous les ingrédients et cuire à 85°C. Filtrer, garder une nuit au frais...

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26 février 2014

Tartelette carambar de Christophe Adam

Recette issue de "Tartelettes" de Christophe Adam. Recette pour 8 tartelettes de 8cm. 1- La Pate sucrée 85g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 125g de beurre mou 2g de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf entier à température ambiante 210g de farine Tamiser...

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19 février 2014

Eclair vanille noix de pécan de Christophe Adam

Recette tirée du site de TF1 Pour 10 éclairs de 11cm 1 - La crème à la vanille de Madagascar 1 g de gélatine en poudre263 g de lait10 g de gousses de vanille de Madagascar30 g de jaunes d'oeufs38 g de sucre cristal15 g d'amidon de maïs80 g de beurre doux...

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6 janvier 2014

Galette à l'orange de Yann Brys

Recette issue du site "Le Point" Pour 6/8 personnes 1 - La pate feuilletée 200g d'eau froide 7g de sel de Guérande 310g de farine ordinaire T55 80g de beurre fondu 10g de sucre 250g de beurre Tamiser la farine et le sucre, faire une fontaine dans un récipient....

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18 février 2014

Boule de praliné glacée au coeur craquant et praliné aux amandes de Michel Bras

Recette issue du livre "Bras" Pour 4 personnes 1 - La boule de praliné 1.5g de gélatine 90g de praliné 75g de meringue italienne 225g de crème liquide 25g de gavottes 50g de praliné 12g de chocolat au lait Faire fondre le chocolat et ajouter 50g de praliné...

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5 janvier 2014

Balade dans le bois de la Chaize d'Alexandre Couillon

Recette tirée du magazine "Thuriès" Pour 4 personnes 1 - La crème glacée au pin 100g de bourgeons de pin 1000g de lait 12 jaunes d'oeufs 130g de sucre 2g de stabilisateur (ajout personnel) Laver les bourgeons de pins et porter le lait à ébullition avec....

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13 novembre 2013

Pains aux raisins

Pour une quinzaine de pains aux raisins 1 - La pate à brioche (Recette de Philippe Conticini) 250g de farine 40g de sucre 1 CC de sel 10g de levure fraiche 4 oeufs 190g de beurre pommade QS de farine Mélanger les oeufs et la levure. Mélanger les 250g...

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10 novembre 2013

Pain de Sylvain Marie

Recette issue du site "Les carnets de Julie" Pour 2 pains 1 kg de farine T65 bio700g d’eau18g de sel5g de levure fraiche de boulanger Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuser un puits. Ajouter l’eau (s’il fait 20 degrés chez...

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5 septembre 2013

Tarte extraordinairement chocolat de Frederic Cassel

Recette issue de "L'encyclopédie du chocolat" Recette pour 8/10 personnes 1 - La pate sablée amande 120g de beurre pommade2g de sel fin90g de sucre glace15g de poudre d’amande1 oeuf entier240g (60 + 180g) de farine Mélanger le beurre, le sel fin, le sucre...

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6 novembre 2013

Pomme croustillante au coeur de caramel au beurre salé et glace vanille

Recette tirée du site "Assiettes gourmandes" Pour 4 personnes 1 - La glace à la vanille (recette de Christophe Felder) 350g de lait 150g de crème liquide 2 gousses de vanille 2.5g de stabilisateur 120g de jaunes d'oeufs 100g de sucre 5g de vanille liquide...

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