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6 septembre 2014

Pannacotta mascarpone, poire pochée, gelée et confit de gingembre, oseille et dacquoise amande (Inspiration Kiriko Nakamura)

Recette pour 4 personnes 1 - La pannacotta mascarpone vanille 250g de mascarpone 125g de lait 50g de sucre 1/2 gousse de vanille 4g de gélatine Mélanger au fouet le mascarpone et le sucre. Faire chauffer le lait et faire infuser la vanille puis ajouter...

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10 octobre 2013

Tartelette pistache/coings et sorbet aux coings (Inspiration Colorova)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet au coing (Recette tirée du Larousse des desserts) 750g de coings 50g d'eau 25g de jus de citron 125g de sucre 2g de stabilisateur Éplucher et évider les coings. Les couper en morceaux, les mettre dans une casserole et faire...

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2 septembre 2013

Sorbet pain d'épice, sauces violette et rose, figue et sablé breton

Recette pour 4 personnes 1 - Le sorbet au pain d'épices (Recette de Pierre Hermé) 125g de pain d'épices 500g de lait entier 83g de sucre 2 cuillère à café de miel 5 jaunes d’œuf 2 blancs d'oeufs (ajout personnel) La veille, faire bouillir le lait et ajouter...

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29 septembre 2013

Soupe chocolat, glace au sésame, crème de cappuccino et pain d'épices de Yosuke Yamaji

Recette de Yosuke Yamaji tirée de "Fou de patisserie" Pour 6 personnes 1 - La glace au sésame 70g de pate de sésame noir 75g de sucre 6 jaunes d'oeufs 500g de lait entier 150g de crème liquide La veille, porter à ébullition le lai et la pate de sésame....

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21 août 2013

Infiniment rhubarbe (Inspiration Jean Sulpice)

Pour 4 personnes 1 - La gelée de rhubarbe (Recette de Jean Sulpice)250g de jus de rhubarbe50g de sucre1g d’agar-agar Porter le sucre et le jus de rhubarbe à ébullition. Ajouter l'agar-agar et maintenir l'ébullition 2 minutes. Couler dans des assiettes...

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20 juin 2012

Tartelettes aux citrons de Christophe Adam

Recette issue de "Tartelettes" de Christophe Adam. Recette pour 8 tartelettes de 8cm. 1- La Pate sucrée 85g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 125g de beurre mou 2g de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf entier à température ambiante 210g de farine Tamiser...

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7 août 2013

Infiniment abricot (Inspiration Jean Sulpice)

Pour 4 personnes 1 - Le sablé breton (Recette de Sébastien Bouillet) 34g de jaunes d’œufs 70g de sucre 70g de beurre pommade 94g de farine 6g de levure chimique Mélanger le beurre avec le sucre et la farine tamisée avec la levure puis ajouter les jaunes....

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29 juillet 2013

Millefeuille à la vanille d'Arnaud Larher

Recette tirée du site Femme actuelle Pour 8 personnes 1 - La pate feuilletée inversée Pâton 125 g de farine T45 313 g de beurre froid Détrempe 291 g de farine T45 12 g de fleur de sel 125 g d’eau 2 g de vinaigre blanc 85 g de beurre fondu Préparer la...

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26 juillet 2013

Tartelettes fraise et pistache (Inspiration Colorova)

Recette pour 8 personnes 1- La pate sucrée (Recette de Christophe Adam) 85g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 125g de beurre mou 2g de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf entier à température ambiante 210g de farine Tamiser la farine. Mélanger tous les...

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29 août 2013

Tarte Miraflorès de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 8 personnes 1 - La crème anglaise aux baies roses 3g de gélatine 4.5g de baies roses 200g de crème liquide 45g de jaunes d'oeufs 55g de sucre La veille, porter à ébullition la crème et les baies...

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4 mai 2013

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des reves de Philippe Conticini" Pour 1 cake 110g de chocolat noir 20g de chocolat au lait 70g de beurre 3 blancs d'oeufs 90g de sucre roux 90g de poudre de noisettes 20g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 1 oeuf 1...

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16 juillet 2013

Tarte tatin de Christophe Michalak

Recette issue du site Cuisine actuelle Pour 6 personnes 1 - Le palet breton (Recette de Sébastien Bouillet 17g de jaunes d’œufs 35g de sucre 35g de beurre pommade 47g de farine 3g de levure chimique Mélanger le beurre avec le sucre et la farine tamisée...

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10 juillet 2013

Sorbet pomme verte, crème à la camomille et tuiles de lait (Inspiration Mauro Colagreco)

Pour 4 personnes 1 - Les tuiles de lait (Recette de Michel Bras) 75g de poudre de lait 75g de blancs d'oeufs 15g de sucre 50g de beurre Mélanger au fouet la poudre de lait et les blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre, laisser refrodir et ajouter au mélange...

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6 juillet 2013

C'est pour ma pom ! de Yann Menguy

Recette issue du site de France 2 Pour 4 personnes 1 - Le crémeux citron yuzu2 œufs62g sucre semoule40g beurre46g jus de citron jaune24g jus de yuzuLa veille, mélanger œufs, sucre, jus de citron, jus de yuzu et cuire le tout à 82°CEn fin de cuisson zester...

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20 juin 2012

Fraîcheur Club Biscuit Citron

Recette trouvée sur Arts et gastronomie 1- Biscuit citron 105g de sucre semoule 100g d’œuf 95g de poudre d’amande 2 citrons jaunes zestés 50g de blanc d’œuf 45g de beurre chaud Au batteur au fouet, monter 90g de sucre semoule, 100g d’œuf, la poudre d’amande,...

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11 août 2013

Tarte citron vert basilic de Jacques Génin

Recette tirée du site du Monde Pour 10 personnes (Une tarte ou 10 tartelettes de 8cm) 1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre,...

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28 juin 2013

Tarte femme de Rochas, rose, pêches et cumin de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 6/8 personnes 1 - La pate brisée 188g de farine t45 125g de beurre pommade 3g de fleur de sel 2g de sucre 7g de jaune d'oeuf 33g de lait Mélanger tous les éléments sauf la farine. Ajouter la farine...

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20 juin 2012

Pain sans pétrissage

Recette trouvée sur Papilles et Pupilles Pour 1 pain 134g de farine T55 34g de farine de seigle complète 22g de lait tiède 100g d’eau 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de miel 5g de levure fraiche Dans un saladier, mélanger le miel, le lait...

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21 septembre 2014

Parfait glacé à la banane, biscuit chocolat, noix de macadamia et écume tonka (Inspiration Kiriko Nakamura)

Pour 4 personnes 1 - Le parfait glacé à la banane 5g d'eau 22g de sucre 40g de jaunes d'oeufs 100g de crème montée 46g de purée de bananes 10g de blancs d'oeufs Porter à ébullition l'eau et le sucre et verser sur les jaunes d'oeufs en remuant. Remettre...

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24 mars 2013

Mara des bois de Artisan passionné

Recette issue des cours et adaptée de Artisan passionné à Angers Pour 6 personnes 1- Biscuit 15g de Farine 20g de Poudre d’amande 30g de Jaunes d’œufs 50g d'Œufs entiers 60g de Sucre 60g de Blancs d’œufs Mélanger farine et poudre d’amande. Monter les...

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24 juin 2013

Gelée d'hibiscus et fruits frais (Inspiration Mauro Colagreco)

Pour 4 personnes 1 - La gelée d'hibiscus 240g d'eau 8g d'hibiscus 1g d'agar agar 40g de sirop d'agave Porter à ébullition l'eau et ajouter l'hibiscus. Laisser infuser 10 minutes et filtrer. Porter de nouveau à ébullition avec le sirop d'agave et ajouter...

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9 juin 2013

Saint-Honoré infiniment citron (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 10 personnes 1 - La crème citron le zeste de 3 citrons jaunes 220g de sucre 200g d'oeufs 160g de jus de citron 300g de beurre La veille, mélanger dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre. Porter le mélange à 82°C. Laisser refroidir...

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6 juin 2013

Tarte croustillante aux cerises et aux pistaches de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 6 tartelettes 1 - La pate brisée 167g de farine t45 125g de beurre pommade 3g de fleur de sel 2g de sucre 7g de jaune d'oeuf 34g de lait Mélanger le beurre, le sel et le sucre puis ajouter le jaune...

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23 juillet 2013

Glace à la violette, fraises en morceaux et jus, blanc manger (Inspiration David Etcheverry)

Recette pour 4 personnes 1 - La pate sablée citron (Recette de Pierre Hermé) 6g citrons confits 50g beurre demi sel 19g beurre doux Une pincée de fleur de sel 1.25g de zestes de citron 66g farine 12g maizena Mélanger les beurres, la fleur de sel, le jaune...

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29 mai 2013

Tarte aux fraises de Philippe Conticini

Recette tirée de "Sensations" de Philippe Conticini Pour 4 personnes 1 - Le confit de fruits rouges 36g de fraises 10g de framboises 7g de fruits noirs (myrtille, cassis ou mure) 24g de sucre cristal 2g de jus de citron vert 10g de jus de citron jaune...

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