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11 août 2014

Sorbet pamplemousse, crème verveine citron et nectarines jaunes/blanches (inspiration Mauro Colagreco)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet pamplemousse (Recette de Christophe Aribert) 500g de jus de pamplemousse 50g d'eau 25g de glucose 125g de sucre 1g de stabilisateur La veille faire bouillir l'eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajouter le jus...

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15 février 2014

Tartelette infiniment vanille de Pierre Hermé

Pour 4 personnes Recette tirée du "Best of de Pierre hermé" 1 - La crème anglaise à la vanille 271g de crème liquide entière 1/3 de gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée 1/3 de gousse de vanille de Tahiti fendue et grattée 1/3 de gousse de...

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24 août 2014

Madagascar d'Aurélien Trottier

Recette d'Aurélien Trottier Pour 6 personnes 1- Le biscuit à l'amande 15g de farine 19g de poudre d’amande 30g de jaunes d’œuf 50g d'oeufs entiers 60g de sucre 60g de blancs d’œuf Mélanger farine et poudre d’amande. Monter les jaunes, les œufs entiers...

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14 avril 2013

Montebello de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé" Pour 8 petits gateaux 1 - La dacquoise pistache 18 g de pistaches décortiquées 80 g d'amande en poudre 90 g de sucre glace 100 g de blancs d'oeufs 15 g de pâte de pistache 17 g de sucre semoule Faire griller 15...

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31 mars 2013

Polonaise au yuzu (Inspiration Ladurée)

Recette pour 6 personnes 1 - La pate à baba (recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder) 100g de farine 7.5g de levure fraiche 2g de sel 10g de sucre 1 oeuf 25g de beurre fondu 1/4 cc de vanille liquide La veille, mélanger durant 10 minutes...

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17 mars 2013

Tartelette infiniment citron (Inspiration Pierre Hermé)

Pour 4 tartelettes de 10cm 1 - Les citrons confits 2 citrons jaunes non traités Le même poids que les citrons en sucre et en eau La veille, couper les citrons en 2 et les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre et l'eau. Confire sur feu doux....

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29 juin 2013

Tarte au citron revisitée (Inspiration Mauro Colagreco)

Pour 4 personnes 1 - La crème de citron 50g d'oeufs 60g de sucre 40g de jus de citron 1 zeste de citron 75g de beurre 0.5g de gélatine La veille, mélanger l'oeuf, le sucre, le jus de citron et le zeste et cuire à 82°C. Ajouter la gélatine hydratée. Laisser...

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13 mars 2013

Tartelette azur de Pierre Hermé

Recette tirée de "PH10 de Pierre Hermé"Pour 8 tartelettes de 8cm 1 - Les fines tranches de citron vert croquantes 1 citron vert QS de sucre glace Trancher les extremites du citron vert et le place rau congelateur. Le sortir une dizaine de minutes avant...

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10 mars 2013

Tartelette Olinda de la Cuisine de Bernard

Recette issue du site "La cuisine de Bernard" Pour 6 tartelettes de 10cm 1 - La chantilly mascarpone au caramel 250g de mascarpone 125g de crème liquide 150g de sauce caramel Mélanger tous les ingrédients en fouettant bien. Verser dans des cercles de...

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17 juin 2013

Divine idylle de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder Pour 6 personnes 1 - La brioche 83g de farine t45 100g d'oeufs 10g de levure fraiche 8g de sucre 3g de sel Mélanger tous les ingrédients durant 10 minutes puis laisser lever 1h couvert d'un torchon....

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4 mars 2013

Tartelette St Honoré Bahia d'Arnaud Larher

Recette issue du site "Femme actuelle" Pour 4 tartelettes de 10cm (soit pour 8 personnes) 1 - La pate sablée 125g beurre pommade 25g poudre d'amandes 80g sucre glace 1 gousse de vanille 1 oeuf 1 pincée de fleur de sel 215g de farine Réunir dans le bol...

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9 mars 2014

Eclosion (Inspiration Jerome de Oliveira)

Pour 6 personnes 1 - Le glaçage rouge (Recette de Karim Bourgi) 33 g d’eau133g de sucre 50g de sirop de glucose67g de crème 35% de MG25g de poudre de lait 0% MG3.7g de gélatine en poudre en bloom 20033g de glaçage neutre Colorant rouge20g d’huile d'oliveCuire...

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25 août 2013

Tarte amande et myrtilles de Philippe Conticini

Recette tirée de "La patisserie des reves de Philippe Conticini" Pour 6 personnes 1 - La pate sucrée 1/2 gousse de vanille 70g de beurre pommade 45g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 1/2 oeuf 1/2 jaune d'oeuf 2 pincées de fleur de sel 115g de farine...

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23 février 2013

Coussin coco citron vert aux fruits exotiques de Yannick Tranchant

Recette tirée du site "France chef" Pour 4 personnes 1 - Le coussin coco/citron vert 200g de blancs d'oeufs 132g de sucre Les zestes d'un citron vert 100g de noix de coco rapée Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Lorsque les blancs sont...

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22 février 2013

Tarte bouquet de rose (Inspiration Alain Passard)

Pour 4 personnes 1 - Le sirop vanille 100g de sucre 100g d'eau 1 gousse de vanille Porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille gratée. 2 - Assemblage 500g de pate feuilletée inversée 4 pommes golden Du sucre roux Du sucre glace Passer...

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20 juin 2012

Madeleines de Lenotre

Recette trouvée chez Piroulie Pour 27 madeleines 3 oeufs 130 g de sucre 20 g de miel doux 150 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 5 g de levure chimique zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille 1- Pate à madeleines Faire ramollir le beurre au...

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12 mai 2013

Tartelettes citron meringuées (Inspiration Jerome De Oliveira)

Recette pour 8 tartelettes 1 - La crème aux citrons 180g de sucre en poudre 100g de jus de citron jaune 40g de jus de citron vert 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'œufs 300g de beurre ramolli La veille, bien mélanger dans une casserole tous les ingrédients...

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20 juin 2012

Cookies rapides

Recette trouvée chez Ma patisserie Pour environ 15 cookies : 100g de beurre mou 100g de sucre en poudre 50g de sucre roux 1 oeuf 250g de farine 1 sachet de levure 120g de chocolat noir Cassez le chocolat en pépites, et réservez. Dans un saladier, travaillez...

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9 mai 2013

Tartelettes framboise (Inspiration Jerome De Oliveira)

Pour 8 tartelettes 1 - La pate sablée (Recette de Christophe Felder) 125g de farine 70g de beurre pommade 50g de sucre 1/2 jaune d'oeuf Mélanger bien la farine, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à pouvoir...

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5 mai 2013

Eclairs au citron de Christophe Adam

Recette tirée de "Eclairs de Christophe Adam" Pour 10/12 éclairs de 13cm 1 - La crème citron 4 oeufs 120g de sucre 30g de zestes de citron de Menton 170g de jus de citron de Menton 180g de beurre pommade Mélanger les oeufs, le sucre, les zestes et le...

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20 février 2013

Religieuses Ananas Victoria de Christophe Michalak

Recette tirée de "C'est du gateau de Christophe Michalak" Pour 8 religieuses 1 - Le craquelin 30g de sucre roux 30g de farine 25g de beurre pommade Mélanger les 3 ingrédients et étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser figer au...

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3 décembre 2012

Ile au trésor de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique de Christophe Felder" Pour 6 personnes 1 - Le kouign amann léger 140g farine 1 cc de levure fraiche 5g de beurre 1 pincée de sel 80g d'eau Pour le tourage 110g de beurre 110g de sucre semoule + 50g de sucre semoule Tamiser...

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12 avril 2013

Tartelette siciliènne de Christophe Michalak

Recette tirée de "C'est du gateau de Christophe Michalak" Pour 4 tartelettes 1 - La pate sucrée 48g de farine 5g de maizena 18g de sucre glace 33g de beurre 13g d'oeuf Tamiser la farine, la maizena et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés et...

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16 février 2013

Demi-sphère passion/coco et chocolat

Pour 6 personnes 1 - La crème passion (tirée de PH10 de Pierre Hermé et adaptée) 90g d'oeufs 83g de sucre semoule 214g de pulpe de fruit de la passion 8g de jus de citron 90g de beurre 4g de gélatine La veille ,mélanger les oeufs, le sucre semoule, le...

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26 mars 2013

Baba cool de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique de Christophe Felder" Pour 6 personnes 1 - La pâte à baba 200g de farine 15g de levure fraiche 4g de sel 20g de sucre 2 oeufs 50g de beurre fondu 1/2 cc de vanille liquide La veille, mélanger durant 10 minutes tous les éléments....

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