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18 juin 2015

L’Abricot rôti au miel (Inspiration Stéphane tranchet)

Pour 4 personnes 1 - La demi-sphère à l'huile d'olive 100 g de farine 15 g de farine de petit épeautre 1/2 oeuf 25 g d’huile d’olive 15g d’eau Mélanger les ingrédients, filmer et garder au frais 2h. Sortir et étaler finement. Découper des cercles de 9/10cm...

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5 juin 2015

Chocolat craquant aux framboises de Claire Heitzler

Pour 10 personnes 1- Le glaçage cacao brillant (Jerome de Oliveira) 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose...

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23 mai 2015

Croustillant chocolat, orange, caramel d’Eddie Benghanem

Recette tirée du magazine "Thuriès" Pour 4 personnes 1 – Le glaçage caramel rouge 94g de sucre 5g de glucose 38g d'eau (30+8) 80g de crème chaude 4g de maizena 3g de gélatine QS colorant rouge Cuire 30g d'eau avec le sucre et l'eau jusqu'au caramel. Décuire...

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10 mai 2015

Noisette de Guillaume Mabilleau

Pour 4 personnes 1 - Le fond "streusel" Beurre 32g Cassonade 32g Fleur de sel 0,3 Poudre de noisette 38g Farine 32g Melanger le tout, etaler sur 3-4 mm . Detailler un disque de diamètre 14cm. Cuire 15minutes à 160 dégrées. 2 - Le biscuit moelleux a la...

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1 mai 2015

Impressionniste de François Perret

Recette tirée du magazine Thuriès Pour 10 personnes 1 – La crème pâtissière 50g de lait 2g de beurre 10g de sucre 1/5 de gousse de vanille 8g de jaune d’œuf 4g de maizena 1g de farine T45 Chauffer le lait avec le beurre, la vanille et 2.5g de sucre. Blanchir...

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26 avril 2015

Sablé chocolat (Inspiration Sébastien Degardin)

Pour 12 sablés 1 - La Pâte Sablée (Yann Brys) 90g de Beurre 140g de Farine T55 24g d'Œufs 26g de Sucre Glace 26g de Poudre d’amande 0.2g de Sel 28g de Sucre semoule Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule,...

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23 avril 2015

Architecture gourmande au chocolat et au cassis de Benoit Charvet

Recette tirée de "Créations gourmandes" de Benoit Charvet Pour 10 personnes 1 - La mousse verveine 40g de crème liquide 33g de lait 7 feuilles de verveine 100g de chocolat blanc 2.2g de gélatine 144g de crème montée Chauffer le lait et la crème puis faire...

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22 avril 2015

Mousse coco, ananas roti, crumble coco, sorbet ananas, parfait glacé à la vanille de tahiti (Inspiration Eddie Benghamen)

Pour 4 personnes 1 – Le glaçage caramel rouge 47g de sucre 2.5g de glucose 19g d'eau (15+4) 40g de crème chaude 4g de maizena 3g de gélatine QS colorant rouge Cuire 15g d'eau avec le sucre et l'eau jusqu'au caramel. Décuire avec la crème chaude et la...

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11 avril 2015

Tarte bourdaloue

Pour 6 personnes 1 - La pate sablée (Claire Damon) 117g de beurre pommade 80g de sucre glace 26g de poudre d'amande 46g d'oeuf 1g de sel 196g de farine Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf en l'incorporant...

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8 avril 2015

Tartelette citron vert, cacahuète et chocolat

Pour 8 tartelettes 1- Le glaçage cacao brillant 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter...

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4 avril 2015

Cake au citron de Kazuhisa Okazaki

Pour 1 cake de 18 x 6 cm et 7 cm de hauteur 1 - La pate à cake 83g farine T55 83g farine T45 3.33g levure chimique 83g de crème liquide 167g d’œufs 183g de sucre 67g de beurre 50g de cassonade QS de vanille liquide 8g de zestes de citron ou pate de citron...

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2 avril 2015

Gourmandise inattendue de Christophe Felder

Recette tirée de Pièce unique de Christophe Felder Pour 6 personnes 1 - La gelée de carottes sans sucre 2g de gélatine 200g de jus de carottes bio Faire chauffer le jus et ajouter la gélatine hydratée puis verser dans des assiettes creuses et laisser...

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27 mars 2015

Tarte framboise/verveine de Ludovic Chaussard et Jean-François Piège

Recette tirée du site Marie-Claire Pour 6 personnes 1 - La Pâte sucrée 130 g. de farine 1 pincée de sel 70 g. de beurre 50 g. de sucre glace 10 g. de poudre d’amande 1 œuf Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le beurre, afin d’obtenir un mélange...

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21 mars 2015

Eclair ananas, citron vert et noix de coco

Pour 6 éclairs de 14cm 1 - La pate sucrée 75g de beurre pommade 47g de sucre glace 15g de poudre d'amande 1/2g de sel 1/2g de vanille en poudre 30g d'oeufs 125g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre....

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18 mars 2015

Tarte au citron de Cédric Grolet

Recette tirée du magazine Thuriès Pour 15 personnes 1 - La pate sucrée 150g de beurre pommade 95g de sucre glace 30g de poudre d'amande 1g de sel 1g de vanille en poudre 60g d'oeufs 250g de farine T55 Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande,...

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7 mars 2015

Pains aux raisins (Inspiration Lenotre)

Recette tirée du blog "legoutdabord" et adaptée Pour 12/15 pains aux raisins 1 - Les raisins 100g de raisins de corinthe Faire gonfler les raisins dans de l'eau la veille. Les égoutter le lendemain. 2 - La crème patissière de Jacques Génin 187g de lait...

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6 mars 2015

Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Recette tirée du livre "Reves de patissier de Pierre Hermé" Pour un cake de 21cm 1 - La pate à cake 75 g de raisins de Smyrne 52 g de raisins de Corinthe 94 g de lait (j'ai remplacé le rhum) 94 g de melon confit 49 g d'abricots moelleux 49 g de pruneaux...

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1 mars 2015

La tarte de Xavier

Recette tirée du blog "Religieuse et tarte catin" et un peu modifiée Pour 4 personnes 1 - La pate sucrée (Recette de Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée...

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24 février 2015

Equateur de Benoit Couvrand et Cyril Lignac

Recette issue du magazine Thuriès Pour 8 personnes 1- Le glaçage cacao brillant (Recette de Jerome de Oliveira 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille,...

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22 février 2015

Déesse yuzu de Joel Baud

Recette issue du magazine Fou de patisserie Pour 6 personnes 1 - Le glaçage rouge (Recette de Karim Bourgi) 33 g d’eau133g de sucre 50g de sirop de glucose67g de crème 35% de MG25g de poudre de lait 0% MG3.7g de gélatine en poudre en bloom 20033g de glaçage...

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