01 mars 2015

La tarte de Xavier

                          Recette tirée du blog "Religieuse et tarte catin" et un peu modifiée Pour 4 personnes   1 - La pate sucrée (Recette de Jacques Génin) 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée. Terminer avec la... [Lire la suite]
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24 février 2015

Equateur de Benoit Couvrand et Cyril Lignac

                            Recette issue du magazine Thuriès Pour 8 personnes   1- Le glaçage cacao brillant (Recette de Jerome de Oliveira 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter la crème et la trimoline, faire bouillir de nouveau. Finir avec le cacao et refaire... [Lire la suite]
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22 février 2015

Déesse yuzu de Joel Baud

                            Recette issue du magazine Fou de patisserie Pour 6 personnes   1 - Le glaçage rouge (Recette de Karim Bourgi) 33 g d’eau133g de sucre 50g de sirop de glucose67g de crème 35% de MG25g de poudre de lait 0% MG3.7g de gélatine en poudre en bloom 20033g de glaçage neutre Colorant rouge20g d’huile d'oliveCuire l'eau, le sucre et le glucose à 110°C. Incorporer la crème préalablement chauffée avec la poudre de lait.... [Lire la suite]
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18 février 2015

Cake citron noisette de Pierre Hermé

                                  Recette tirée du site "Relai dessert"   1 - La pate à cake 206 g de farine pâtissière 6.6 g de levure chimique 14 g de zeste de citrons jaunes – pelés au zesteur et finement hachés 220 g de sucre en poudre 165g d’oeufs à température ambiante 104 g de crème liquide 22 g de rhum blanc 1/2 pincée de fleur de sel de Guérande 74 g de beurre doux fondu et refroidi 77 g de noisettes brutes entières... [Lire la suite]
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15 février 2015

Tartelette pop pom de Yann Brys

                        Recette issue du site caramelchocolat Pour 8 personnes   1 - La Pâte Sablée au citron 180g de Beurre ​​​ 280g de Farine T55​​ 45g d'Œufs ​​​ 52g de Sucre Glace​​ 52g de Poudre d’amande​ 0.5g de Sel 57g de Sucre semoule​​ 1 zeste de Citron jaune ​​ Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf... [Lire la suite]
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12 février 2015

Tarte au citron meringuée de Kei Kobayashi

                          Recette tirée du livre "Kei" de Kei Kobayashi Pour 4 personnes   1 - Le sorbet citron 125g d'eau 120g de sucre 2g de stabilisateur le zeste de 2.5 citrons 100g de lait 150g de jus de citron Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le stabilisateur, laisser refroidir et garder au frais une nuit. Le lendemain, ajouter le citron puis le lait, mixer, chinoiser et passer en sorbetière. Garder au congélateur au moins 1h. ... [Lire la suite]
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05 février 2015

Tarte caramel, noix et miel de Jacques Génin

                            Pour 8 personnes   1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée. Terminer avec la farine de gruau et une pincée de sel. Etaler grossièrement la pâte sur une plaque, filmer... [Lire la suite]
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01 février 2015

Buche oh ma buche de Jerome de Oliveira

                                              Pour 6 personnes   1- Le glaçage cacao brillant 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter la crème et la trimoline, faire bouillir de nouveau. Finir avec le cacao et refaire... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

L'or noir (Inspiration François Perret)

                                  Pour 4 personnes 1 - Le glaçage cacao brillant (Jerome de Oliveira) 87g d'eau 208g de sucre 153g de crème liquide 35% 77g de sirop de glucose 22g de trimoline 57g de cacao en poudre 8.5g de gélatine La veille, faire bouillir l'eau le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter la crème et la trimoline, faire bouillir de nouveau. Finir avec le cacao et refaire bouillir. Ajouter la gélatine... [Lire la suite]
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12 janvier 2015

Entremet chocolat de Jacques Génin

                                              Pour 6 personnes    1 - La dacquoise  70 g de blancs d'oeufs  41 g de sucre en poudre  54 g de poudre d'amande  14 g de poudre de noisette  10 g de farine  27 g de sucre glace  Montez au batteur les blancs d'oeufs tout en incorporant progressivement le sucre en poudre afin d'obtenir des blancs en... [Lire la suite]
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