Ma tarte aux pommes
Pour 4/6 personnes
1 - La pâte sucrée (Jacques Génin)
140g de beurre
100g de sucre glace
26g de poudre d'amande
48g d'oeuf
1/2 gousse de vanille
250g de farine T45
1 pincée de sel
Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée.
Terminer avec la farine de gruau et une pincée de sel.
Étaler grossièrement la pâte sur une plaque, filmer et laisser reposer au frais pendant une nuit.
Etaler finement au rouleau puis foncer un cercle beurré de 18cm de côté, laisser croûter une nuit au frais.
Cuire ce fonds de pâte à 165 °C, pendant 15 minutes.
2 - La dorure
16g de jaunes d'oeufs
4g de crème liquide
Mélanger puis dorer le fond de tarte au pinceau puis remettre au four pour 5 minutes afin de colorer le fond.
3 - La crème d'amande
30g de beurre pommade
30g de sucre
30g de poudre d'amande
30g d'oeufs
1 pomme
Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes et garder dans une poche à douille.
Déposer des dés de pommes puis pocher la crème d'amande dans la tartelette.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser refroidir.
4 - La compote de pommes
500g de pommes
25g de sucre cassonade
1/2 gousse de vanille
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers, ajouter le sucre et les grains de vanille.
Filmer et faire cuire au micro ondes 5 minutes.
Mixer puis verser dans une casserole et faire désecher la compote.
Passer au tamis et laisser refroidir au frais.
5 - Montage et finition
1 grosse pomme granny smith
1 grosse pomme royal gala
1 grosse pomme golden
QS de beurre
QS de confiture d'abricot
Pocher la compote sur le fond de tarte et lisser.
Couper les pommes à la mandoline et recouvrir chaque bande de pomme sur la moitié de la précédente.
Badigeonner d'un peu de beurre et enformer 10 minutes à 150°C.
Laisser refroidir, faire chauffer la confiture d'abricot et badigeonner.