Bonbon chocolat pistache

Pour 20 bonbons

1 - Le decor au beurre de cacao

QS de beurre de cacao noir (95% de beurre de cacao et 5% de colorant)

QS de beurre de cacao vert

QS de chocolat blanc

Faire des taches de beurre de cacao noir dans les moules (à 31°C) à l'aide d'un pinceau.

Laisser prendre puis peindre au beurre de cacao vert sur tout le reste du moule.

Laisser figer puis mouler avec le chocolat blanc tempéré.

2 - La ganache pistache (Bernard Dauphin)

53g de crème liquide

23g de pate de pistache

6g de sucre inverti

112g de chocolat blanc

25g de beurre

Faire chauffer la crème, la pate de pistache et le sucre puis verser sur le chocolat blanc fondu.

Mixer et laisser refroidir.

Pocher dans les moules.

Mettre au frais 15 minutes puis refermer avec du chocolat blanc.