received_193922184830164

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 24 bonbons

 

1 - Le decor au beurre de cacao

QS de beurre de cacao noir (95% de beurre de cacao et 5% de colorant)

QS de beurre de cacao cuivré

QS de chocolat au lait

Faire des taches de beurre de cacao cuivré dans les moules (à 31°C) à l'aide d'un pinceau.

Laisser prendre puis peindre au beurre de cacao noir sur tout le reste du moule.

Laisser figer puis mouler avec le chocolat au lait tempéré.

 

2 - Le praliné

11g de chocolat noir 70%

23g de chocolat au lait

76g de pate de noisette

28g de praliné

9g de beurre de cacao

Mélanger le praliné et la pate de noisette.

Faire fondre les chocolats avec le beurre de cacao puis ajouter à la préparation précédente.

Laisser refroidir à 25°C et pocher dans les moules.

Mettre au frais 15 minutes puis refermer avec du chocolat au lait.

received_1934887469882167