Tartelette gianduja noisette (Inspiration François Daubinet)

Pour 10 personnes

1 - La pate sucrée

140g de beurre

100g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

47g d'oeuf

1/2 gousse de vanille

250g de farine T45

1 pincée de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée.

Terminer avec la farine de gruau et une pincée de sel.

Etaler grossièrement la pâte sur une plaque, filmer et laisser reposer au frais pendant une nuit.

Etaler finement au rouleau (3 mm d'épaisseur) et foncer des moules beurrés carrés de 8cm.

Cuire ces fonds de pâte à 150 °C, pendant 30 minutes.

2 - La ganache gianduja

180g de crème liquide entière

5,5 cl de lait

480g de chocolat Gianduja noisette lait

Porter à ébullition la crème et le lait et verser sur le chocolat haché.

Mixer puis verser dans le fond de tarte refroidi.

3 - Montage et finition

QS de noisettes torréfiées

10 carrés de chocolat au lait de 6cm

QS de poudre d'or

Aussitot la ganache versée dans le fond de tarte, disposer les noisettes.

Mettre au frais pour faire figer la ganache.

Ajouter le carré de chocolat au lait sur le dessus et le faire fondre au sèche cheveux.

Mettre de nouveau au frais puis passer au pinceau avec de la poudre d'or.