12 février 2018

Carré praliné vanille pécan

                                    Pour 10 personnes   1 - Le biscuit moelleux à la noix de pécan 40g de beurre pommade 46g de pâte de noix de pécan 54g de jaunes d'oeufs 60g de sucre 80g de blancs d'oeufs 5g de farine 5g de fécule Mélanger le beurre et la pâte de noix de pécan. Blanchir les jaunes avec 20g de sucre. Ajouter au mélange précédent. Monter les blancs en neige avec 40g de sucre. Mélanger... [Lire la suite]
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12 février 2018

Le S & L : chocolat vanille

                                            Pour 6 personnes   1 - Le praliné craquant 62 g de praliné amande 20 g de chocolat 64%  fondu 13 g de feuilletines Mélangez les ingrédients ensemble. Verser dans 6 cercles de 5cm. Laissez prendre au réfrigérateur.   2 - La ganache vanille bourbon 0,5g de gélatine 65g de crème liquide 0.7g de vanille 14g de chocolat blanc 0.2g de... [Lire la suite]
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