750 grammes
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Patiseb
25 décembre 2017

Champignon chocolat cassis

Champignon chocolat cassis
Pour 4 personnes 1 - Le coulis de cassis 93g de purée de cassis 18g de sucre 0.57g de pectine NH Porter tous les éléments à ébullition puis débarrasser au frais. Verser dans des moules demi-sphères de 3cm et congeler. 2 - Le biscuit sacher 17g de chocolat...
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13 décembre 2017

Tiger donuts (Inspiration Amaury Guichon)

Tiger donuts (Inspiration Amaury Guichon)
Pour 4 personnes 1 - Le sablé breton (Recette de Sébastien Bouillet) 17g de jaunes d’œufs 35g de sucre 35g de beurre pommade 47g de farine 3g de levure chimique Mélanger le beurre avec le sucre et la farine tamisée avec la levure puis ajouter les jaunes....
5 décembre 2017

Crème vanille tahiti, compotee de kumquat, pain de gènes imbibé au sirop de citron et croustillant amande

Crème vanille tahiti, compotee de kumquat, pain de gènes imbibé au sirop de citron et croustillant amande
Pour 5 personnes 1 - Le Croustillant Duja Vanille pour 6 personnes 40 g d’amandes blanches 4 g de sucre glace 2,6 g de beurre 26 g de couverture blanche 0,3 g de fleur de sel 14 g de feuillantine 2 g de poudre de vanille 0,1 g de gousse vanille Torréfier...
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