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Patiseb
29 juin 2016

Mousse légère coco, sablé, marmelade de fraise et de fraises des bois fraîches (Inspiration Claire Heitzler)

Mousse légère coco, sablé, marmelade de fraise et de fraises des bois fraîches (Inspiration Claire Heitzler)
Pour 6 personnes 1 - Le glaçage blanc 33 g d’eau 133g de sucre 50g de sirop de glucose 67g de crème 35% de MG 25g de poudre de lait 0% MG 3.7g de gélatine en poudre en bloom 200 33g de sirop à 30° Colorant blanc 20g d’huile d'olive Cuire l'eau, le sucre...
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24 juin 2016

Cake chocolat/orange/noisette de Nicolas Bernardé

Cake chocolat/orange/noisette de Nicolas Bernardé
Pour 1 cake 1 - La pate à cake 95g de farine T55 5g de levure chimique 6g de trimoline 63g de sucre 1g de fleur de sel 80g d’ œufs 45g de pâte de noisette 70g de beurre clarifié 23g de noisettes du Piémont torrifiées 50g d’ écorces d’ orange confite 68g...
Posté par patiseb à 21:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 juin 2016

Merveille (Inspiration Yann Couvreur)

Merveille (Inspiration Yann Couvreur)
Pour 6 personnes 1 - Les meringues (Yann Couvreur) 100 g de blancs d'oeufs 85 g de sucre 85 g de sucre glace 11 g de maizena 1 pincée de sel QS de chocolat noir Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel...
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16 juin 2016

Tartelette Zion Chocolat Banane de Jerome de Oliveira

Tartelette Zion Chocolat Banane de Jerome de Oliveira
Recette tirée du magazine Thuriès Pour 20/24 personnes 1 - La pate sucrée au chocolat 145 g Farine T. 55 75 g Fécule de pomme de terre 20 g Cacao en poudre 2 g Sel fin 120 g Beurre 100 g Sucre semoule 50 g Jaunes d’oeufs (soit 2) Tamiser la farine avec...
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9 juin 2016

Cool de Guillaume Mabilleau

Cool de Guillaume Mabilleau
Pour 12 personnes 1 - Le streusel amande 75g de beurre pommade 100g de cassonade 75g de poudre d'amande 75g de farine 50g d'amandes en batonnet Mélanger tous les ingrédients et étaler à 5mm. Détailler 12 cercles de 6cm puis cuire 20 minutes à 160°C. 2...
Posté par patiseb à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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