Cake vanille, caramel et noix de pécan (Inspiration François Perret)

1 - L'appareil à cake vanille 

20g de beurre pommade            

86g de sucre                 

29g d'œufs                                  

1g de vanille poudre                              

1g de sel

59g de crème liquide

63g de farine T55   

1.5g de levure chimique

20g de beurre clarifié (ou fondu)

Tamiser la farine et la levure chimique.

Placer le beurre, le sucre, la poudre de vanille et le sel dans un mixeur et mixer.

Incorporer l'œuf puis la farine, la crème et enfin le beurre clarifié.

Lisser et mettre en poche à douille n°12.

2 - L'appareil à cake caramel

20g de beurre pommade            

173g de sucre                 

29g d'œufs                                                    

1g de sel

117g de crème liquide

63g de farine T55   

1.5g de levure chimique

20g de beurre clarifié (ou fondu)

Faire un caramel à sec avec le sucre puis déglacer avec la crème liquide chaude.

Faire fondre sur le feu puis en garder 145g et laisser refroidir.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Placer le beurre, le caramel et le sel dans un mixeur et mixer.

Incorporer l'œuf puis la farine et enfin le beurre clarifié.

Lisser et mettre en poche à douille n°12.

3 - Le montage

QS de beurre pommade

30g de noix de pécan

Torréfier les noix de pécan à 140°C durant 20 minutes puis les passer dans de la farine.

Passer au tamis les noix.

Beurrer un moule 30*4.5cm et le foncer à l’aide de papier sulfurisé.

Garnir le moule en alternant les appareils vanille et caramel en faisant des« zigzags » jusqu'à la moitié.

Ajouter les noix concassées puis finir avec les restes d'appareils.

Déposer un trait de beurre pommade à la surface de la pâte au centre du cake et réserver au frais 24h.

Le lendemain, faire cuire à 145°C pendant 60 minutes.

4 - Le sirop d'imbibage

62g d’eau

25g de sucre

4g de rhum brun

Faire chauffer le sucre et l’eau puis ajouter le rhum.

Imbiber le cake tiédi à l’aide d’un pinceau et laisser reposer au frais une nuit.

5 - La finition

170g de chocolat au lait

32g de noix de pécan

48g d'huile de pépin de raisin

Faire fondre le chocolat avec l'huile puis ajouter les noix de pécan concassées et glacer le cake à 35°C.

Mettre au frais pour que le glaçage fige.

Comments

[jessi]

salut

je suis contente de cette recette qui me parait facile

ainsi après plusieurs années c'est la première fois que je vais pouvoir tester car à mon niveau ,

merci pour ce partage depuis tout ce temps

[elodiesucree]

Il est sublime ce cake!!!j'adore, super recette!!! Bonne journée 😊