Marbré de Christophe Felder

1 - La pate à cake

304g de sucre

144g de beurre

2 pincées de sel

100g d'oeuf

224g de farine

8g de levure

192g de crème liquide

12g de poudre de cacao

Mélanger tous les ingrédients au robot-coupe sauf le cacao.

Diviser le mélange en deux parties égales (environ 450g).

Ajouter le cacao dans un des deux mélanges.

Mettre dans des poches à douilles.

2 - Le montage

QS de beurre pommade

Beurrer un moule de 21cm et le foncer à l’aide de papier sulfurisé.

Garnir le moule en alternant les appareils vanille et cacao en faisant des« zigzags ».

Déposer un trait de beurre pommade à la surface de la pâte au centre du cake et réserver au frais 24h.

Le lendemain, faire cuire à 160C pendant 70 minutes.

3 - Le sirop d'imbibage

125g d’eau

50g de sucre

7g de rhum brun

Faire chauffer le sucre et l’eau puis ajouter le rhum.

Imbiber le cake tiédi à l’aide d’un pinceau et laisser reposer au frais une nuit.

4 - La finition

200g de chocolat 70%

20g d'huile de pépin de raisin

Faire chauffer l’ensemble des ingrédients au bain-marie puis glacer le cake bien frais sorti du réfrigérateur pour faciliter l’adhésion du glaçage.

Mettre au congélateur 3/4 minutes pour que le glaçage fige.

Comments

[patiseb]

Il était aussi bon !

[Auplaisirdepatis]

Merci pour le partage de cette recette.

Une petite question, tu as trouvé comment ce marbré par rapport à celui de François Perret?