Caramel à la fraise des bois de Jacques Génin

Recette tirée du magazine Fou de patisserie

77g de glucose

352g de sucre

55g de beurre

132g de crème liquide

143g de fraises des bois

Cuire tous les ingrédients sauf le beurre à 122°C puis ajouter le beurre hors du feu en mélangeant bien.

Couler dans un cadre de 16*16cm.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour durcir.

Découper au couteau.

Emballer dans du papier de fleuriste et stocker dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.