750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Patiseb
27 mars 2015

Tarte framboise/verveine de Ludovic Chaussard et Jean-François Piège

WP_20150327_009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette tirée du site Marie-Claire

Pour 6 personnes

 

1 - La Pâte sucrée

130 g. de farine

1 pincée de sel

70 g. de beurre

50 g. de sucre glace

10 g. de poudre d’amande

1 œuf

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le beurre, afin d’obtenir un mélange sablé.

Une fois que la consistance désirée est obtenue, incorporez le beurre et les œufs.

Constituez une pâte homogène et stocker au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étalez puis détaillez une abaisse de pâte sucrée d’un diamètre de 20 cm, puis foncez votre cercle à tarte préalablement graissé de 16cm.

Stockez au réfrigérateur.

 

2 - La Crème d’amande

120 g. de poudre d’amandes

12 g. de poudre à flan

95 g. de sucre glace

95 g. de beurre

3 œufs

Rendez le beurre pommade puis ajoutez les ingrédients un par un afin d’obtenir une crème lisse et uniforme en mixant.

Conservez au réfrigérateur dans une poche à douille n°12.

 

3 - Le Confit de framboise

140 g. de sucre semoule

4 g. de pectine NH

300 g. de framboises fraîches

40 g. de jus de citron

Cuisez les framboises puis ajoutez le sucre préalablement mélangé avec la pectine.

Portez à ébullition quelques minutes, puis débarassez et stockez au réfrigérateur.

4 - Le Sirop verveine

67 g. d’eau

25 g. de sucre

5 g. de verveine fraîche

Faites un sirop avec l’eau et le sucre, puis ajoutez la verveine et laissez infuser jusqu’à total refroidissement.

Chinoisez.

 

5 - Montage et finition

400g de framboises

QS de brins de verveine

QS de feuille

Pochez la crème d’amandes dans le fond de la pâte sucrée.

Enfournez à 150°C pendant environ 35/40 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée.

Imbibez légèrement votre tarte avec le sirop verveine.

Disposez une fine couche de crème de framboises pépin, puis posez les framboises fraîches et garnissez les de crème de framboises pépin.

Disposez quelques éclats de feuilles d’argent et le bouquet de verveine fraîche pour sublimer les framboises !

WP_20150327_010

Publicité
Publicité
Commentaires
P
Pour la verveine j'en avais au congélateur, sinon tu peux remplacer par de la séchée en doublant les doses ou alors de l'huile essentielle.<br /> <br /> <br /> <br /> Tu sais ça ne change pas vraiment le gout pour le coup.
Répondre
N
J'aime beaucoup l'idée des framboises garnies de crème framboise..<br /> <br /> Quant à trouver de la verveine fraîche en mars... pfff...
Répondre
C
Très jolie !
Répondre
Publicité
Archives
Visiteurs
Depuis la création 734 501
Publicité