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Patiseb
18 février 2015

Cake citron noisette de Pierre Hermé

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Recette tirée du site "Relai dessert"

 

1 - La pate à cake

206 g de farine pâtissière
6.6 g de levure chimique
14 g de zeste de citrons jaunes – pelés au zesteur et finement hachés
220 g de sucre en poudre
165g d’oeufs à température ambiante
104 g de crème liquide
22 g de rhum blanc
1/2 pincée de fleur de sel de Guérande
74 g de beurre doux fondu et refroidi
77 g de noisettes brutes entières

138 g de marmelade de citron pour le glaçage

 

Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C (th. 5/6).

Répartissez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-la 20 min.

A la sortie du four, tamisez les noisettes pour éliminer les peaux et concassez-les avec un rouleau.

Beurrez un  moule à cake de 21 x 9 cm et 6,5 cm de haut, garnir de farine puis tapotez le dessus pour en faire tomber l’excédent.

Tamisez ensemble la farine et la levure et ajoutez les noisettes grillées et concassées.

Réservez.

Dans un grand bol mélangeur, frottez entre vos doigts le zeste haché et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit humide.

Ajoutez les œufs et battez-les à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez successivement la crème, le rhum et la fleur de sel.

Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

À l’aide d’une maryse, remuez le mélange farine, levure et noisettes et incorporez-le à l’appareil en trois fois.

Enfin, incorporez le beurre fondu et refroidi en deux fois.

Coulez la pâte dans le moule puis disposez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire environ 60 min.

Le cakes doit être bien cuit sur les bords, fendus au centre, et dorés.

Retirez les cakes du four puis démoulez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent à température ambiante avant de les glacer ou de les servir.

Si vous souhaitez glacer les cakes, chauffez la marmelade au four à micro-ondes et passez-la au chinois.

Utilisez un pinceau pour en badigeonner toute la surface du cake (à l’exception du fond) d’une fine couche.

Laissez sécher avant de servir (ou d’emballer).

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Commentaires
P
merci
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V
Ce cake est très très beau.
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