Cake au chocolat de Claire Damon
Pour un cake de 30*4cm
1 - La pate à cake au chocolat
40g d’œufs
112g de sucre
44g d’huile de pépins de raisin
26g de cacao en poudre
62g de farine
2g de levure chimique
40g de crème épaisse
74g de lait entier
Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).
Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),
Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.
Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.
Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Préchauffer le four à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.
Laisser cuire 35 mn.
Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake.
2 - Le glaçage au chocolat
100g de chocolat
10g d'huile de pépin de raisin
120g de gianduja
Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.
Remplir une poche à douille n°12 avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.
Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche.
On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.