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Pour 4 personnes

 

1 - Le confit d'abricot

3 abricots

50g de sucre de canne

Dénoyauter les abricots et les couper en dés.

Mettre dans une casserole avec le sirop pendant 10 minutes à feu doux.

Mixer finement.

Faire un tube de rhodoid de 2cm de diamètre et et de 6cm de hauteur.

Filmer le fond et verser le confit dedans.

Faire prendre au congélateur au moins 3h.

 

2 - Le biscuit rayé (Recette issue du blog Beau à la louche)

  • La pate à cigarette à la pistache

25g de beurre pommade
25g de sucre glace
1 blanc d'œuf
35g de farine
5g de pate de pistache

Mélanger le beurre et le sucre glace.

Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et la pate de pistache et mixer.

Etaler la pâte à cigarette sur une épaisseur d'environ 1 millimètre à l’aide d’une spatule et rayer.

Mettre au congélateur 1h.

  • Le biscuit joconde

30g de beurre fondu
2 blancs d'œufs
12g de sucre semoule
2 œufs entiers
20g de farine
75g de sucre glace
75g de poudre d'amandes

Monter les blancs avec le sucre et réserver.
Battre les œufs entiers puis mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, et ajouter la moitié des oeufs battus.

Fouetter 10 minutes et verser la 2ème moitie des oeufs et continuer 5 minutes.

Finir en ajoutant le beurre fondu froid.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange précédent.

Verser sur la plaque de pate à cigarette congelée et lisser sur 1cm.

Cuire 8/10 minutes à 200°C.

Laisser refroidir.

 

3 - La crème patissière à l'amande

200g de lait d'amande

50g de crème liquide

20g de poudre d'amande

QS d'amande amère

2 jaunes d’œufs

30g de sucre

12g de farine

4g de maizena

Faire infuser la crème, le lait d'amande et la poudre d'amande.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maizena.

Verser le lait chaud dessus en passant au chinois puis remettre dans la casserole et faire épaissir.

Laisser refoidir à température ambiante.

 

4 - Le décor en chocolat blanc

QS de chocolat blanc

QS de beurre de cacao

Colorant rouge

ou

QS de chocolat blanc

QS de sirop de canne

Colorant rouge

Tempérer le chocolat blanc.

Faire fondre le beurre de cacao et ajouter le colorant.

Etaler finement le chocolat blanc sur du rhodoid et tremper un pinceau dans le beurre de cacao puis faire des gouttes en agitant le pinceau.

Laisser figer au frais.

Détailler 8 cercles de 6cm.

 

5 - Montage et finition

Chemiser un cercle de 6cm de rhodoid puis le chemiser de nouveau avec le biscuit rayé.

Ajouter la crème patissière à l'amande refroidie et au centre le confit d'abricot congelé.

Laisser prendre au congélateur 1h, démouler puis fermer le biscuit avec les cercles de chocolat blanc.

Garder au frais au moins 2h avant de consommer.

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