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Pour une quinzaine de pains aux raisins

 

1 - La pate à brioche (Recette de Philippe Conticini)

250g de farine

40g de sucre

1 CC de sel

10g de levure fraiche

4 oeufs

190g de beurre pommade

QS de farine

Mélanger les oeufs et la levure.

Mélanger les 250g de farine, le sucre et le sel.

Ajouter au mélange oeufs/levure.

Pétrir 7 minutes puis ajouter le beurre en parcelles et continuer 4 minutes.

Si le mélange est trop collant, ajouter de la farine.

Filmer et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Ecraser 2/3 fois, filmer et mettre 3h au frais.

 

2 - La crème patissière (Recette de Philippe Conticini)

666g de lait

2/3 de gousse de vanille

106g de jaunes d'oeufs

54g de sucre

60g de farine

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille gratée.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée.

Verser 1/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant.

Remettre dans la casserole avec le reste de lait et laisser épaissir sur le feu.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

3 - Les raisins macérés

40g de rhum

200g d'eau

150g de raisins secs

50g de sucre

Faire bouillir l'eau le rhum et le sucre.

Ajouter les raisins secs hors du feu et laisser gonfler.

 

4 - Finition

Etaler la pate à brioche sur 5mm en un carré.

Etaler la crème patissière jusqu'à 1cm du bord.

Parsemer de raisins égouttés.

Rouler en boudin en serrant bien.

Mettre au frais 20 minutes.

Faire des tranches de 2cm d'épaisseur et disposer sur une plaque.

Entourer d'un cercle et laisser lever 2h à température ambiante.

Cuire à 170°C durant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.