29 août 2013

Tarte Miraflorès de Pierre Hermé

Recette tirée de "Au coeur du gout de Pierre Hermé" Pour 8 personnes   1 - La crème anglaise aux baies roses 3g de gélatine 4.5g de baies roses 200g de crème liquide 45g de jaunes d'oeufs 55g de sucre La veille, porter à ébullition la crème et les baies roses écrasées et laisser infuser 30 minutes. Mélanger les jaunes et le sucre puis verser la crème chinoiser dessus en remuant bien. Cuire à 82°C puis ajouter la gélatine hydratée. Mettre au frais.   2 - La crème mascarpone aux baies roses 200g de mascarpone ... [Lire la suite]
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25 août 2013

Tarte amande et myrtilles de Philippe Conticini

                              Recette tirée de "La patisserie des reves de Philippe Conticini" Pour 6 personnes   1 - La pate sucrée 1/2 gousse de vanille 70g de beurre pommade 45g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 1/2 oeuf 1/2 jaune d'oeuf 2 pincées de fleur de sel 115g de farine Mélanger le beurre, la vanille, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs puis la farine. Filmer et laisser au frais 2h.... [Lire la suite]
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21 août 2013

Infiniment rhubarbe (Inspiration Jean Sulpice)

Pour 4 personnes   1 - La gelée de rhubarbe (Recette de Jean Sulpice)250g de jus de rhubarbe50g de sucre1g d’agar-agar Porter le sucre et le jus de rhubarbe à ébullition. Ajouter l'agar-agar et maintenir l'ébullition 2 minutes. Couler dans des assiettes et laisser figer à température ambiante.   2 - Le blanc manger miel (Recette de Jean Sulpice)20 g de crème4g de gélatine100g de fromage blanc 2 QS de miel40g de jaune d’œufs 90g de sucre 20g d’eau130g de crème montée Porter les 20 g de crème à ébullition, ajouter... [Lire la suite]
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17 août 2013

Coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite de Jean Sulpice

Recette issue du site Cuisiner en ligne Pour 4 personnes   1 - La coque en meringue 100 g de sucre 100g de blancs d’oeufs 100g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la maryse. Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher dans des moules demi-sphères. Mouler à la cuillère et cuire 3h à 80°C. Laisser refroidir et démouler délicatement. Perçer sur le dessus de la coque à l'aide d'un cure dent.   2 - La compote de pommes 500... [Lire la suite]
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11 août 2013

Tarte citron vert basilic de Jacques Génin

                        Recette tirée du site du MondePour 10 personnes (Une tarte ou 10 tartelettes de 8cm)   1 - La pate sucrée 140g de beurre 100g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 47g d'oeuf 1/2 gousse de vanille 250g de farine T45 1 pincée de sel Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée. Terminer avec la farine de gruau et une pincée de sel. ... [Lire la suite]
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07 août 2013

Infiniment abricot (Inspiration Jean Sulpice)

Pour 4 personnes   1 - Le sablé breton (Recette de Sébastien Bouillet) 34g de jaunes d’œufs 70g de sucre 70g de beurre pommade 94g de farine 6g de levure chimique Mélanger le beurre avec le sucre et la farine tamisée avec la levure puis ajouter les jaunes. Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de  4mm. Laissez reposer 30 minutes au congélateur puis faire cuire 10 minutes  à 190°/200°. Découper 12 disques de 6cm à l’emporte pièce dès la sortie du four quand le biscuit est encore souple.... [Lire la suite]
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04 août 2013

Crème prise au chocolat, boules de ganache chocolat et pistache, tuile de sucre et glace gingembre (Inspiration William Frachot)

Pour 4 personnes   1 - La glace gingembre 400g de lait entier 20 g de gingembre frais 10 jaunes d'oeufs 120 g de sucre Eplucher et râper finement le gingembre. Faire bouillir le lait et ajouter le gingembre. Couvrir et laisser infuser 20 mn. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait bouillant, sans cesser de remuer.Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Filtrer la crème et... [Lire la suite]
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