Tarte hawaï (Inspiration Arnaud Larher)

Recette pour 6 personnes

1 - La ganache montée à la vanille

1 gousse de vanille

45 g de chocolat blanc

220g (90 + 130g) de crème liquide entière

La veille, fendre la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour en extraire les grains.

Hacher le chocolat et faire fondre doucement au micro-ondes.

Dans une casserole, porter 90 g de crème liquide et les grains de vanille à ébullition puis incorporer lentement le mélange chaud sur le chocolat fondu en 3 fois.

Ajouter les 130 g de crème froide et laisser cristalliser au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fouetter la crème au batteur et réserver au frais

2 - La marmelade de framboise

150g de framboises

150g de sucre cristal

Toujours la veille, mixer les framboises puis les porter à ébullition.

Verser le sucre cristal et laisser cuire 2/3 minutes.

Débarasser dans un pot à confiture, laisser refroidir et mettre au frais.

3 - Les framboises séchées

5 framboises

Hacher les framboises puis passer au four à 100°C durant 20/25 minutes.

Bien surveiller.

Conserver dans une boite hermétique.

4 - La crème chantilly à la rose

100g de crème liquide entière

100g de mascarpone

20g de sucre

20g de sirop de rose

Monter en chantilly bien ferme la crème liquide, le sucre, le sirop de rose et le mascarpone.

Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré.

Réserver au frais.

5 -La pate sucrée

85g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

125g de beurre mou

2g de sel

1 gousse de vanille

1 oeuf entier à température ambiante

210g de farine

Tamiser la farine.

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine et l'œuf entier.

Une fois le mélange bien fait, rajouter l'œuf entier, mélanger doucement et enfin verser la farine.

Bien mélanger, former une boule puis l'envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 heures.

Préchauffer votre four à 170°.

Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.

Disposer une feuille de cuisson sur votre plaque.

Couper 1 disque de diamètre 25 cm .

Placer le ensuite dans un cercle beurré de 22 cm.

Piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Mettre au four 15 minutes.

Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.

6 - Le montage

Le fond de tarte

La marmelade de framboises

La ganache montée à la vanille

La chantilly à la rose

Les framboises séchées

250g de litchis

5 framboises

Mettre la marmelade de framboises dans une poche à douille.

Faire une spirale sur le fond de tarte puis remplir chaque litchi de marmelade toujours à la poche.

Recouvrir le fond de tarte de ganache à la vanille et lisser à la spatule.

Poser les litchis sur la ganache.

Sortir la chantilly à la rose et fair eun décor à la douille St Honoré entre les litchis.

Parsemer la tarte de framboises séchées puis déposer les framboises entières.

Mettre au frais.

Comments

[patiseb]

Oui l'Ispahan est très addictif !

[isabelle]

Les parfums de l’Ispahan inspirent de jolies réalisations, elle est vraiment très belle, tu me donne envie d'en refaire une ;-)