Opaline de Christophe Felder

Recette tirée de "Pièce unique" de Christophe Felder

Je ne détaille ici que la partie opaline du dessert.

300g de sucre

150g d'eau

150g de glucose

10g de feuilles de menthe

Faites cuire le sucre, l'eau et le glucose à 150°C puis ajoutez les feuilles de menthe hachées.

Versez sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

Cassez en morceaux et mettre le tout dans un mixeur. Mixez finement.

A l'aide d'un chablon de la forme que vous souhaitez, saupoudrez sur 2mm et faites fondre au four à 150°C.

Laissez redroidir.

Comments

[patiseb]

on saupoudre ce qu'on a mixé

[mariecook04]

mais on saupoudre de quoi, du sucre ?? merci Chef