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Recette trouvée sur Arts et gastronomie

1- Biscuit citron

105g de sucre semoule

100g d’œuf

95g de poudre d’amande

2 citrons jaunes zestés

50g de blanc d’œuf

45g de beurre chaud

Au batteur au fouet, monter 90g de sucre semoule, 100g d’œuf, la poudre d’amande, le sel et les zestes de citron. A part, monter les blancs d’œuf meringués avec du sucre semoule. Faire le mélange des deux masses, et incorporer le beurre fondu chaud. Couler le biscuit citron sur environ 1 centimètre, dans 2 moules de 18 centimètres de diamètre (ou bien couler dans un seul moule et découper en deux cercles après cuisson), puis parsemer d’amandes hachées et cuire au four à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes.

2- Coulis de framboise gélifié

250g de framboise

80g de sucre semoule

2g de pectine NH

Mélanger les framboises, 80g de sucre semoule et la pectine ensemble et donner une bonne ébullition. Réserver pour le montage.

3- Crémeux au miel

250g de lait

175g de crème fleurette

75g de jaune d’œuf

100g de miel

25g de farine

10g d’amidon de maïs

150g de beurre

Réaliser une crème pâtissière, chauffer le lait et la crème fleurette et verser sur le mélange le jaune d’œuf, miel, amidon et farine; puis faire cuire sur le feu 1 minute. Ajouter 50 grammes de beurre et réserver au froid. Mettre la crème obtenue froide au batteur à l’aide du fouet et monter en incorporant 100 grammes de beurre ramolli. Réserver pour le montage.

4- Montage

Reprendre les deux moules avec le biscuit citron au fond, couler sur chaque biscuit le coulis de framboise gélifié et laisser durcir au réfrigérateur à 5°C. Étaler le crémeux au miel dans l’un des moules et retourner le contenu de l’autre moule sur le crémeux. Mettre le tout au congélateur.

Sortir 4 heures avant dégustation.