Fraîcheur Club Biscuit Citron
Recette trouvée sur Arts et gastronomie
1- Biscuit citron
105g de sucre semoule
100g d’œuf
95g de poudre d’amande
2 citrons jaunes zestés
50g de blanc d’œuf
45g de beurre chaud
Au batteur au fouet, monter 90g de sucre semoule, 100g d’œuf, la poudre d’amande, le sel et les zestes de citron. A part, monter les blancs d’œuf meringués avec du sucre semoule. Faire le mélange des deux masses, et incorporer le beurre fondu chaud. Couler le biscuit citron sur environ 1 centimètre, dans 2 moules de 18 centimètres de diamètre (ou bien couler dans un seul moule et découper en deux cercles après cuisson), puis parsemer d’amandes hachées et cuire au four à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes.
2- Coulis de framboise gélifié
250g de framboise
80g de sucre semoule
2g de pectine NH
Mélanger les framboises, 80g de sucre semoule et la pectine ensemble et donner une bonne ébullition. Réserver pour le montage.
3- Crémeux au miel
250g de lait
175g de crème fleurette
75g de jaune d’œuf
100g de miel
25g de farine
10g d’amidon de maïs
150g de beurre
Réaliser une crème pâtissière, chauffer le lait et la crème fleurette et verser sur le mélange le jaune d’œuf, miel, amidon et farine; puis faire cuire sur le feu 1 minute. Ajouter 50 grammes de beurre et réserver au froid. Mettre la crème obtenue froide au batteur à l’aide du fouet et monter en incorporant 100 grammes de beurre ramolli. Réserver pour le montage.
4- Montage
Reprendre les deux moules avec le biscuit citron au fond, couler sur chaque biscuit le coulis de framboise gélifié et laisser durcir au réfrigérateur à 5°C. Étaler le crémeux au miel dans l’un des moules et retourner le contenu de l’autre moule sur le crémeux. Mettre le tout au congélateur.
Sortir 4 heures avant dégustation.